jueves, 31 de diciembre de 2009

Caviar Asiático de Berenjenas






Variaciones sobre Original en Ashbury’s Aubergines –‘Asian Eggplant Caviar with Garlic Croutons’

Qué y Cuanto
1 o 2 berenjenas grandes (1/2 kilo)
2 o 3 cebollines rebanado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de soya
1 cucharada de aceite balsámico
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
½ cucharadita de sal atlántica
2 cucharadas de perejil o cilantro
Como
A) Utilizando un tenedor, pinche las berenjenas varias veces y aselas en el horno a 160°, por el tiempo necesario hasta que ablanden y estén horneadas.
B) Una vez cocidas, deje enfriar las berenjenas. Luego córtelas por la mitad, a lo largo, y sacando la carne blanca déjela colar, por una hora, y así sacar los jugos amargos.
C) Pique la carne de las berenjenas y convine con el resto de los ingredientes, excepto el perejil. Revise el gusto y agregue sal si es necesario. Sirva el caviar de berenjenas frio, con hojas de perejil o cilantro.
Exquisito!
Buen Provecho...

Berenjenas al Vapor





Variaciones sobre Original de Rafhi Cohen en Y net –'חציל בלאדי מאודה במאיג'ינג'ר ובצל ירוק'
Qué y Cuanto
4 berenjenas (1 kilo)
5 cebollines
3cm. de jengibre
½ vaso de aceite balsámico (100cc.)
½ vaso de aceite de oliva (100cc.)
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) Pele el jengibre con una cucharita y córtelo en rebanadas delgadas y luego en varitas. Coloque la cáscara y los desechos del jengibre en la olla para cocer al vapor. Limpie los cebollines y corte la parte linda de ellos, los primeros 10 cm. y resérvelos para agregarlos al servir; Agregue el resto del tallo del cebollín, la parte verde, a la olla, junto con los desechos de jengibre.
B) Pele las berenjenas y córtelas en cubos grandes, 2 o 3 cm. Ponga los cubos de berenjena en la olla superior de la olla para cocer al vapor y agréguele las varitas de jengibre. Cubra la olla bien, con un trapo de cocina y tapa y cocine al vapor por 30’, hasta que las berenjenas queden cocidas. Revise con un mondadientes.
C) Traspase la berenjena cocida a una fuente honda y aliñe con el aceite balsámico, el aceite de oliva, y sal y pimienta a gusto. Sirva, agregándole cebollines rebanados.
Puede servir las berenjenas al vapor, calientes o frías.
Buen Provecho...

martes, 29 de diciembre de 2009

Galletas de Pascua!!!


Variaciones, con III errores, sobre Original de Hernán Pestil en Restaurantes - ‘Pan de Pascua’

¿Cómo?
Intenté hacer un Pan de Pascua, y no siendo repostero... Horneé Galletas de Pascua!!!
Qué y Cuanto
2½ tazas de harina integral
½ taza de leche
2 huevos
200 gr de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
3 cucharadas de pasas sin pepas
1 cucharada de castañas de Caju
1 cucharada de almendras
1 cucharada de nueces
1 cucharada naranjas confitadas
10 cerezas confitadas
¼ de cucharada de sal
½ cucharada de polvos de jengibre
1 cucharada de brandy
Como
Para preparar galletas de pascua, esta vez intencionadamente, y no por error:
A) Ponga todos los ingredientes en un bol y revuelva bien. Vierta la mezcla en un molde para hornear.
B) Hornee por 1 hora a 180° y apague el horno dejando el pan dentro del horno. Una vez tibio, corte el pan en rebanadas de 1cm. de ancho y coloque estas rebanadas en una fuente cubierta con papel de hornear y hornéelas por 45’, a 180°, hasta que las galletas endurezcan y queden doradas.
Exquisito!
Buen Provecho...

Crema de Espinacas



Variaciones sobre Original de Gillian McKeith de You Are What You Eat – ‘Spinach Soup’
Qué y Cuanto
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua
600 gr. de espinaca fresca lavadas
1 ramo de perejil lavado y con tallos cortos
½ litro de agua hervida caliente
1 pizca de nuez moscada
250cc. de crema flaca (opcional)
1 cucharada de pepas de zapallo peladas
1 manotón de brotes de hojas de espinaca
Como
A) En una olla grande que contiene el aceite de oliva mezclado con una cucharada de agua, cocine la cebolla picada, a calor moderado, 4 a 5, por 3’, hasta que ablande.
B) Agregue las espinacas, el ramo de perejil y el agua hirviendo y cocine por 5’ a 7’. Enfrié ligeramente y muela la sopa hasta convertirla en crema. Devuelva las espinacas y el perejil molido a la olla y agréguele nuez moscada y sal, si lo desea. Agregue la crema y recaliente la crema suavemente. Sirva en platos entibiados y decore con las pepas de zapallo y las hojas de espinaca.
Buen Provecho...

Gnudis de Zapallo






Variaciones sobre Original de David Rocco en Food Network – ‘Gnudi con la Zucca’
Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
½ kilo de zapallo, pelado y cortado en cubos
Sal y pimienta molida, a gusto
½ kilo de ricota
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de harina
1 huevo
1 taza de sémola para enharinar
½ taza de queso parmesano rallado para decorar
Como
A) Fría y sofría en el aceite de olivas el zapallo cortado, con sal y pimienta, hasta que el zapallo esté blando, revolviendo ocasionalmente. Aproximadamente 20’. Traspase el zapallo sofrito a un bol, muélalo y enfrié.
B) Agréguele la ricota, la taza de queso rallado, el harina y el huevo y mezcle hasta obtener una masa homogénea y blanda. Si es necesario agregue más harina.
C)Forma con la masa pelotas del tamaño de una pelota de golf, úntelas en la sémola y póngalas a cocer en agua salada hirviente, hasta que los gnudis asciendan a la superficie, 1’ a 3’, aproximadamente. Sirva caliente con salsa preparada con mantequilla derretida y tomillo o salvia fresca. Decore con queso rallado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Tallarines con Salsa de Cebollas Doradas Lentamente








Variaciones sobre Original de James Beard en Orangette – ‘Braised Onion Sauce’

Qué y Cuanto
100 gr. de mantequilla sin sal
6 cebollas cortadas en juliana
1 cucharada de azúcar
¼ vaso de oporto
5oo gr. de tallarines
Sal para servir
Queso parmesano rallado para servir
Como
A) En un sartén grueso, caliente la mantequilla hasta que derrita; Agregue las cebollas cortadas y cocínelas a calor mediano, 4 o 5, hasta que se pongan traslucidas y blandas. Reduzca el calor, agregue azúcar y dore las cebollas, a calor bajo, 2 a 3, por 1 hora más, revolviéndolas ocasionalmente, hasta que adquieran un suave color ámbar.
B) Prepare los tallarines según las instrucciones del productor.
C) Agréguele a las cebollas cocidas el oporto y revuelva por algunos minutos.
D) Traspase los tallarines cocidos al sartén y revuelva bien, utilizando 2 cucharas de madera. Sirva y agregue la sal y el queso parmesano rallado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pollo Toscano con Limón






Variaciones sobre Original de Ina Garten de Barefoot Contessa – ‘Tuscan Lemon Chicken’

Qué y Cuanto
6 patas de pollo, (tuto corto y tuto largo)
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cascara de limón rallada
Jugo de 2 limones frescos
1 cucharada de ajos picados
1 cucharada de hojitas frescas de romero
Pimienta molida y sal, a gusto
Como
A) Combine el aceite de oliva, la ralladura de cascara de limón, el jugo de limón, los ajos picados, las hojitas de romero y pimienta molida y sal. Mezcle las patas de pollo con esta marinada y deje marinando durante la noche, y no menos de 4 horas.
B) Coloque el pollo, con su marinada, en un horno precalentado a 180°, y aselo por una hora, hasta que esté bien dorado. El pollo queda más sabroso si, mientras lo asa, lo da vuelta dos veces y lo mantiene húmedo. Sírvalo con puré, arroz o tallarines.
Exquisito!
Buen Provecho...

Pollo con Yerba de Limón - Gà xào sả




Variaciones sobre Original Vietnamita de Whats 4 Eat – ‘Vietnamese Lemongrass Chicken’
Qué y Cuanto
750gr. de pechugas de pollo cortadas en bocados
3 o 4 ramas de yerba de limón (Lemongrass – Cymbopogon)
2 cucharadas de almidón (cornflour)
2 cucharadas de salsa de pescado (Nuoc Mam)
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
4 cucharadas de aceite
4 cebollines finamente picados
3 dientes de ajo finamente picados
Como
A) Pele y bote las capas exteriores de la yerba de limón hasta que descubra los tallos blancos y tiernos. Córtelos finamente, o macháquelos, y póngalos en un bol grande junto con los bocados de pollo, el almidón, la salsa de pescado, la miel y el aceite de sésamo. Revuelva bien y marine el pollo durante la noche.
B) Caliente el aceite en un wok o un sartén grande y fría los cebollines y los ajos picados por 30 segundos.
C) Agregue el pollo con su marinada y continúe friendo, hasta que el pollo este recién cocido, 4’ o 5’. Agregue unas cucharadas de agua si es necesario. Sirva caliente con arroz.
Buen Provecho...

Ensalada Mixta con Cebolla y Perejil





Variaciones de XIMENA sobre Original de Tzipora de las reuniones de psicólogos en Kiryat Sefer
Qué y Cuanto
½ lechuga o 1 lechuga escarola
1 o 2 hinojos
1 o 2 pimentones rojos o Ramiro
1 o 2 pepinos con cascara
½ a 1 cebolla, roja preferiblemente
1 ramo de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Jugo de 1 limón o más, o de limas
Sal atlántica al gusto
Como
A) Corte la lechuga y remójela en agua para que este turgente. Rebane los hinojos en juliana, finamente; Corte los pimentones y los pepinos en cubitos de medio cm.; Corte la cebolla en cubitos de medio cm., o en juliana muy delgada y pique el perejil finamente. Estile la lechuga y revuélvala con el resto de las verduras cortadas.
B) Solo antes de servir, aliñe la ensalada con aceite de oliva, limón y sal, y sirva.
Exquisita!
Buen Provecho...
Variaciones
Se recomienda jugar y variar los componentes de la ensalada, a su gusto, conservando la lechuga, la cebolla y el perejil.
Buen Provecho...

viernes, 25 de diciembre de 2009

Sofrito de Broccolini con Ajo




Variaciones sobre Original de Epicurious – ‘Sauteed Broccolini with Garlic’

Qué y Cuanto
500 gr. de Broccolini cortado a lo largo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de sal
Pimienta molida a gusto
Como
A) Cueza el broccolini al vapor durante 6’ y cuélelo.
B) Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y antes de que humee, ponga a freír 1 diente de ajo picado y revuelva durante 30 segundos, hasta que dore. Agregue la mitad del broccolini y la mitad de la sal y revolviendo fría por 2’. Transfiera el broccolini frito a una fuente y repita con la mitad restante de los ingredientes el mismo proceso. Sirva el broccolini sofrito caliente, con polenta, o puré, o arroz.
Exquisito!
Buen Provecho...

martes, 22 de diciembre de 2009

Pimentones Rojos Agridulces-Peperonata in Agrodolce





Variaciones sobre Original de Eleonora Consoli en fx Cuisine

Qué y Cuanto
1 cucharada de aceite de oliva
6 pimentones rojos
6 tallos de puerros miniaturas o 2 cebollas
4 cucharadas de aceite balsámico o vinagre
¼ de taza de pasas sin pepas
¼ de taza de almendras, o nueces, o piñones
¼ de taza de alcaparras (opcional)
2 cucharadas de azúcar
Como
A) Lave, saque lasa pepas y el corazón de los pimentones y córtelos en cuadrados de 2cm. a 3 cm.
B) Limpie los puerros y córtelos finamente. Póngalos a freír en el aceite de oliva, en un sartén hondo que tenga tapa. Luego de 3’ agregue el pimentón rojo cortado, revuelva y fría a fuego mediano por 5’ adicionales.
C) Agregue las pasas y las almendras y si desea, también las alcaparras. Incorpore el azúcar y el aceite balsámico. Revuelva, baje el calor a 2 o 3, cubra el sartén y siga cociendo por 15’, aproximadamente, hasta que los pimentones estén cocidos levemente. Sirva tibio con arroz o carne. Puede decorar con hojas de menta.
Buen Provecho...

lunes, 21 de diciembre de 2009

Sopa de Tomates con Pan Añejo - Pancotto al Pomodoro









Variaciones sobre Original de The Splendid Table – ‘Marble Cutter’s Soup’

Qué y Cuanto
1 cebolla picada finamente
2 zanahorias picadas finamente
2 ramas de apio picadas finamente y sus hojas
6 ramas de perejil picado finamente
Sal y pimienta molida
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
½ taza de hojas de albahaca cortadas
1 kilo de tomates bien maduros, pelados y cortados
1 lata de tomates en conserva picados
500 gr. de pan seco cortado en bocados
Queso rallado (opcional)
Hojas de albahaca para decorar (opcional)
Como
A) En una olla poner el aceite de oliva y freír la cebolla. Al cabo de 3’, agregar la zanahoria, el apio y el perejil picado con sal y pimienta y freír hasta que dore, por otros 8’, aproximadamente.
B) Agregar el ajo y el hinojo, los tomates pelados y cortados estrujados entre las manos y los tomates en conserva y hervir el contenido de la olla por 10’ o hasta que espese.
C) Incorpore 6 tazas de agua, una por vez, revolviendo y cocine a calor bajo, 3 o 4, por 10’.
D) Ponga el pan seco cortado en bocados en el plato, revise, mejore el sazonado si es necesario, y vierta la sopa caliente sobre el pan. Agregue queso rallado y albahaca y sirva.
Buen Provecho...
Variaciones
Antes de servir puede moler la sopa junto con el pan añejo y servir el Pancotto como crema, agregándole el queso y la albahaca. Si desea puede agregarle un chorrito de aceite de oliva virgen

miércoles, 16 de diciembre de 2009

Budín de Vainilla








Variaciones sobre Original de Mark Bittman de The NY Times – ‘Vanilla Pudding’

Qué y Cuanto
5 tazas de leche entera
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
6 cucharadas de almidón (cornstach)
2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)
Como
A) Vierta en una olla de tamaño mediano, 4 tazas de leche, el azúcar y la sal y cocine a fuego mediano, 5 o 6. Mientras tanto, corte a lo largo la vaina de vainilla y raspe las semillas, utilizando un cuchillo filudo. Agregue las semillas y la vaina y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a soltar vapor.
B) Mezcle el almidón en la taza de leche que reservo, revolviéndolo bien para que no queden grumos. Si es necesario, cuélelo. Agregue la leche con almidón a la leche caliente. Revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla empiece a cuajar y este a punto de hervir. Tan pronto esto suceda, aproximadamente 5’, baje el calor a 2 o 3 y siga cocinando por 5’ adicionales, aproximadamente, hasta que el budín tome punto y cuaje. Retire la vaina. Si utiliza esencia de vainilla, agréguela ahora junto con la mantequilla y revuelva.
C) Sirva el budín de vainilla en pocillos individuales y cubra con filme de plástico si prefiere que el budín no tenga costra.
Refrigérelo y si desea puede servirlo con crema de chantillí.
Buen Provecho...