sábado, 4 de julio de 2009

Arroz con Leche


Original


Que y Cuanto
1 litro de leche entera
Cascaritas de ½ limón
1 pizca de sal
75 gramos de arroz
125 gramos de azúcar
½ taza de pasas, sin pepas y remojadas
Como
A) Hierva la leche junto con las cascaritas de limón y una pizca de sal. Tan pronto hierva la leche agregue el arroz y disminuya el calor. Cocine suavemente, por ½ hora, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. Agregue el azúcar y las pasas y cocine durante otra ½ hora. Continúe revolviendo. Saque la cascarita de limón y refrigérelo. Sirva frío.
Buen provecho…

Variaciones
Se le puede agregar al arroz con leche, nueces o hojitas de menta cortadas o trocitos de naranjas o de limones confitados. Se puede cubrir con crema liquida

Mermelada de Membrillos


Original

Que y Cuanto
8 membrillos grandes, como 2 kilos
1 kilo de azúcar rubia, Demarara
Como
A) Cocine los membrillos enteros y sin pelar por 10’, desde que hierva el agua. Déjelos enfriar un poco y pele los membrillos. Córtelos en 8 gajos y retire el corazón con las semillas. Córtelos en cubitos de 1 centímetro.
B) Devuelva el membrillo cortado a la olla y agregue el azúcar y las semillas envueltas en una gasa. Cocine 40’, a calor muy suave, 2 o 3, revolviendo con una cuchara de madera. Retire y bote la gasa con las semillas. Retire la mermelada del fuego y enváselo en un frasco hermético de vidrio. Consérvelo en el refrigerador.
Buen provecho…

Variaciones
Una vez cocidos los membrillos y en vez de cortarlos en cubitos, muélalos en una procesadora de alimentos. Luego continué cocinando de acuerdo a las instrucciones. El dulce de membrillo esta a punto, cuando se despega de la olla. Vierta el dulce en fuentes pequeñas de vidrio, previamente mojadas, y cubiertas con filme plástico. El dulce se conserva mejor en el refrigerador.

Mermelada de Damascos


Original

Que y Cuanto
1½ Kg. de damascos lavados
1 Kg. de azúcar rubia, Demarara
Jugo de un limón
½ taza de agua
Como
A) Parta los damascos lavados por la mitad y sáqueles el cuesco. Póngalos en una fuente de acero inoxidable o de vidrio, cúbralos con azúcar y vierta el agua mezclada con el jugo de limón. Revuelva y déjelos reposar por unas seis horas. Rompa los cuescos con un cascanueces y ponga las almendras a hervir por un minuto. Pele las almendras y agréguelas a los damascos.
B) Ponga los damascos a cocer a calor bajo, 4 o 5, por una hora aproximadamente, hasta que obscurezcan y tomen punto. Se envasan de inmediato en envases de vidrio, se tapan y se ponen a enfriar con la tapa hacia abajo, para provocar vacío en los envases y así duren más tiempo. Una vez fríos los potes, guárdelos en el refrigerador. Duran un mes, aproximadamente.
Buen provecho…

Mermelada de Frutillas


Variaciones sobre original de Epicurious

Que y Cuanto
9 tazas de frutillas
2 tazas de azúcar rubia, Demarara
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de agua
Hilos de cáscara de 1 naranja
Como
A) En una olla pesada combine 6 tazas de frutillas y el azúcar. Muela y mezcle. Hierva la mezcla y luego cocine, durante 10’, a calor moderado, 4 o 5, espumeando y revolviendo frecuentemente. Agregue el jugo de limón y 3 cucharadas de agua. Baje el calor a 3 y cocine suavemente, sin tapa, revolviendo frecuentemente por otros 20’. Revise si la mermelada este a punto: deje caer unas gotitas de mermelada en un plato y refrigere por 1’; Si ladeando el plato la mermelada queda pegada, esta lista. Si la mermelada esta demasiado liquida devuelva la olla al calor y cocine por otros 10’ y trate nuevamente.
B) Cuando la mermelada este lista, con la consistencia adecuada, agréguele las frutillas restantes y los hilitos de naranja. Enfríe y guárdela en un pote de vidrio, en el refrigerador, Duran un mes, aproximadamente.
Buen provecho…

Mermelada de Naranjas


Variaciones de IONA sobre original de Paz

Que y Cuanto
1 kilo de naranjas con cáscara, lavadas
2 kilos de azúcar
10 tazas de agua
Como
A) Se cuecen las naranjas lavadas en 10 tazas de agua hasta que se ablande la cáscara y un cuchillo pueda clavarse con facilidad, aproximadamente una hora. Se sacan las naranjas del agua y se ponen a enfriar. Se agrega el azúcar al líquido. Se hierve el agua azucarada hasta que espese y se convierta en almíbar claro.
B) Una vez frías, se cortan las naranjas, en octavos de rodaja, incluyendo las cáscaras, en trozos chicos sin pepas, y se agregan al almíbar, hirviéndolo, hasta que de punto.
Se envasan de inmediato en envases de vidrio, se tapan y se ponen a enfriar con la tapa hacia abajo, para provocar vacío en los envases y así duren más tiempo. Una vez fríos los potes, guárdelos en el refrigerador. Duran un mes, aproximadamente.
Buen provecho…

Sofrito de Pollo

Original Sefardí – Cocina Lenta

Que y Cuanto
4 pechugas de pollo, cortadas en bocados
2 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajo aplastados
8 tomates italianos, cortados en ocho
1 cucharadita de tumeric
2 cucharadas de pimentón rojo seco, en escamas
8 papas medianas, cortadas en ocho
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) En una olla pesada se fríen los bocados de pollo junto con los ajos, El pollo debe estar cocido por todos lados y, mejor aun, un poquito tostado, aproximadamente 8’. Una vez logrado esto, agréguele la cucharada de tumeric y las escamas de pimentón rojo y revuelva. Agregue los tomates cortados y revuelva. Tape la olla, baje el calor a 2 y cocine lentamente por 2 horas, revolviendo a menudo.
B) Agregue las papas cortadas, suba el calor y cocine por 30’ más, revolviendo a menudo, hasta que las papas estén cocidas e incorporadas al pollo y tomates. Agregue sal a gusto y sirva caliente.
Buen provecho…

Si sobró Pollo…

Original
Si sobró pollo, cocido o asado, y desea vaciar el refrigerador de los productos de la compra anterior y reaprovisionarse, entonces…

Que y Cuanto
Mas de 250 gramos de pollo, cocido o asado
2 tomates
2 pepinos
1 pimentón verde
1 pepino escabechado
4 hojas de lechuga grande
3 a 5 cebollines incluyendo las hojas verdes
Sal a gusto
1 cucharada de mayonesa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
Bote los huesos y la piel del pollo y córtelo en cubitos. Corte los tomates, los pepinos, el pimentón verde y el pepino en escabeche en cubitos. Corte las hojas de lechuga finamente y corte los cebollines en rodajas. Una todos los ingredientes y adobe con la mayonesa, el aceite de oliva y la sal. Sirva frió.
Buen provecho…

Variaciones
Todo vegetal del cual quiera deshacerse puede utilizarse: hinojos, kohlrabi, apio, repollo, zanahorias, rabanitos… cortadas en cubitos o arvejitas.
Se puede cambiar la mayonesa por tehina.
Se le puede agregar alcaparras o hojitas de albahaca.

Puré de Papa de Apio

Variaciones sobre original de Dorie Greenspan – Epicurious

Que y Cuanto
3 tazas de leche
3 tazas de agua
Sal a gusto
1 kilo de papas de apio, como 3 papas grandes
300 gramos de papas
1 cebolla grande
4 cucharadas de mantequilla
Pimienta blanca molida, a gusto
Ciboulette picado
Como
A) Pele las papas de apio y las papas y córtelas en cubos de 3 centímetros. Póngalos a cocer, junto con la cebolla, en una olla grande, en la cual hirvió la leche, el agua y la sal. Hierva nuevamente y cocine suavemente por 30’, hasta que los tubérculos estén blandos. Bote el líquido.
B) En una procesadora de alimentos, combine los tubérculos con la mantequilla y muélalos hasta que estén hechos puré. Agregue sal y pimienta a gusto. Sirva el puré caliente con ciboulette picado.
Buen provecho…

Variaciones
Cuando se muelen los tubérculos se les puede agregar 100 gramos de queso parmesano rallado.

Risotto de Pimentones

Variaciones sobre original de Martha R. Shulman – New York Times

Que y Cuanto
7 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ taza de chalotes, finamente picados
3 dientes de ajo rallados
2 pimentones rojos grandes, cortados en cubitos
Sal y pimienta negra molida, a gusto
1½ tazas de arroz arborio
1 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de pistilos de azafrán
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de queso parmesano rallado
Como
A) Caliente el aceite de oliva en un sartén grande y hondo, a calor mediano, 4 o 5, y fría los chalotes por 3’, hasta que ablanden. Agregue los ajos, los cubitos de pimentón, ½ cucharadita de sal y fría 8’, hasta que los pimentones estén blandos y fragantes. Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos se separen y empiecen a crepitar, como 3’.
B) Vierta el vino y cocine a calor mediano, revolviendo constantemente. El vino debe burbujear lentamente, para que el sabor del vino se incorpore. Cuando el vino se haya evaporado agregue una o dos cucharones de caldo de pollo caliente, suficiente como para cubrir el arroz. El caldo debe burbujear suavemente. Ajuste el calor para que suceda. Desmenuce el azafrán restregándolos entre sus manos. Agréguelos al arroz. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que el caldo casi se haya evaporado. Otra vez agregue uno o dos cucharones de caldo y continúe cocinando así, no rápido y no lento, revolviendo a menudo y agregándole caldo a medida que el arroz se va secando. Continúe así como por 25’, hasta que el arroz este cocinado.
D) Agregue pimienta negra molida, el último cucharón de caldo de pollo, queso rallado y perejil y revuelva. Retire del calor. El arroz debe estar cremoso. Si no, agregue un poco mas de caldo, revuelva y sirva.
Buen provecho…

Pollo Relleno con Cuscus - PREMIUM***











Variaciones de IONA sobre Original Marroqui de Jamie Oliver -" Roasted Chicken stuffed with fragant Couscous and cooked on a Sweet Potatoe stovie "
Que y Cuanto
250 gramos de cuscus
Cáscara rallada y jugo de 1 naranja
Cáscara rallada y jugo de 1 limón
½ taza de frutas secas diversas, mezcladas y cortadas
½ taza de nueces o semillas diversas, mezcladas y cortadas
200 cc. de agua caliente
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de menta picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 papas grandes ralladas
3 camotes grandes rallados
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de comino molido
2 semillas de cardamomo
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal atlántica
1 pollo grande
Crema acida o creme fraiche
1 cucharada de perejil, picado finito
Como
A) Precaliente el horno a 190°.Ponga el cuscus, las cáscaras ralladas y los jugos de la naranja y del limón, las frutas secas, las nueces, el perejil y la menta en un bol. Agregue el aceite de oliva y el agua caliente y mezcle los ingredientes.
B) Ralle gruesamente, las papas y el camote, mezcle y reserve. En un mortero muela las semillas de hinojo y de cilantro junto con la sal y reserve.
C) Rellene el pollo con la mezcla de cuscus, apretándolo bien. Selle el pollo con la mitad de un limón. Si sobra cuscus, únalo con las papas y camotes rallados. Adobe el pollo con aceite de oliva y con la mitad de las semillas con sal. Agregue la otra mitad a las papas y camotes rallados. Ponga la mezcla de papas y camote en una fuente aceitada y presione para formar una base. Agregue el pollo relleno y áselo en el horno precalentado por 1½ horas, bajando el calor del horno, después de 30’, a 170°.
D) Saque el pollo y déjelo enfriar por 5’. Sirva el pollo en presas, con el cuscus y las papas con camote rociado con creme fraiche y perejil picado.
Exquisito!
Buen provecho…

Muhammara - محمرة‎

Pasta de Pimientos con Nueces y Molaza de Granadas
Variaciones sobre original Sirio de chocoloteandzucchini

Que y Cuanto
1 kilo de pimientos rojos
½ taza de pan rallado
½ taza de nueces molidas
4 dientes de ajo picado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de limón
½ cucharadita de semillas de comino molido
½ cucharadita de páprika tostada
2 cucharadas de molaza de granadas
½ taza de aceite de oliva virgen
Como
A) Tueste el pimentón, pélelo y sáquele las semillas del modo que desee. Si necesita instrucciones lea la receta de pimentones rojos al jugo. Enfríe los pimentones asados.
B) Tueste las nueces, el comino molido y el pan rallado en un sartén seco hasta que salga olor fragante.
C) En el procesador de alimentos una los ingredientes y muela, agregando lentamente el aceite de oliva y sal si es necesario. Refrigerada, esta pasta puede durar 10 días. Comala untando una pita.
Buen provecho…

Variaciones
Puede cambiar el pimiento por conserva de pimientos asados sin líquido. Puede cambiar el pan por galletas de granos orgánicas trituradas. Puede agregar o cambiar las nueces por otras nueces o semillas. Puede cambiar la páprika por merquen o pimiento picante.

Ross Fil-Forn

Variaciones sobre original Maltes de Allrecipes

Que y Cuanto
2 tazas de arroz
1 cucharada de aceite de oliva
300 gramos de carne de ternera molida
2 tazas de tomates pelados, rallados y sin pepas
1 taza de sopa de pollo
3 hojas de laurel
Sal y pimienta molida a gusto
3 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada de menta fresca picada
3 huevos
1 taza de queso mozarela rallado
½ taza de queso parmesano rallado
Como
A) En un sartén con tapa, caliente el aceite de oliva y fría la carne molida hasta que este lista y uniforme. Agréguele los tomates rallados, la sopa de pollo y las hojas de laurel y cocine suavemente por 15’.
B) Mientras tanto en una olla con tapa, ponga a cocer el arroz. El agua tiene que cubrir el arroz por 2 centímetros. Una vez hierve el agua, baje el calor y cocine por 10’ más, hasta que el arroz quede medio cocido. Bote el agua restante. Precaliente el horno a 200°.
C) Saque las hojas de laurel de la salsa de carne y mézclela con el arroz medio cocido. Incluya la albahaca, la menta, los huevos batidos, el queso mozarela rallado y la sal y pimienta y revuelva. Transfiera el arroz con la salsa de carne a un molde de hornear enmantequillado y esparza queso parmesano sobre el.
D) Ase por 40’ en el horno precalentado o hasta que el arroz este blando y seco. Saque del horno y después de 10’, desmolde y sirva.
Buen provecho…

Topinambur - Raíces de Girasol Gratinadas

Sunchoke Gratin, variaciones sobre original de Home Cooking

Que y Cuanto
1 kilo de raíces de girasol (Topinambur)
Unas gotitas de limón
1 litro de agua
Sal a gusto
100 gramos de mantequilla
Pimienta negra molida
200 gramos de queso parmesano
Como
1) Precaliente el horno a 200°
2) Pele las raíces de girasol y mientras las pela remójelas en agua con limón para que no se obscurezcan. Póngalas en el agua hirviendo con sal. Cuézalas hasta que ablanden, al diente. Cuélelas y tan pronto estén tibias córtelas en rodajas de un centímetro de espesor.
3) Enmantequille el fondo de la fuente y ponga las raíces cortadas, traslapándolas ligeramente, como tejas. Espolvoree sal y pimienta molida y el queso rallado. Agregue pedacitos de mantequilla y ponga la fuente en la parte superior del horno precalentado. Hornee hasta que se forme una costra dorada sobre las raíces. Permita que el gratin se asiente por unos minutos fuera del horno y sirva.
Buen provecho…

Sopa de Acelgas


Variaciones sobre Original de Zingalie - Big Oven

Que y Cuanto
1 cebolla grande picada
3 tallos de apio cortados
3 dientes de ajo picados
2 tazas de papas cortadas en cubitos
1 zanahoria cortada en rodajas
1 hoja de laurel
10 tazas de acelgas cortadas
¼ de taza de perejil picado fresco
1 cucharadita de tomillo molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 litro de agua
Como
A) En una olla grande fría suavemente la cebolla, los tallos de apio y los dientes de ajo, hasta que ablande, como 5’. Agregue las papas cortadas, la zanahoria, la hoja de laurel y el agua. Hierva y baje el calor y cueza por alrededor de 30’. Agregue la acelga, el perejil y el tomillo y cueza por otros 10’. Agregue pimienta y muela en el procesador de alimentos. Sirva caliente o refrigerado.
Buen provecho…

Tallarines con Choritos

Variaciones de IONA sobre original Australiano de Pete Evans - Ninemsn

Que y Cuanto
1 kilo de choritos en media concha
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado
100 CC. de vino blanco seco
1 cucharada de orégano, fresco si es posible
250 gramos de tomates maduros, pelados y cortados
Sal y merquen a gusto
2 cucharadas de crema
1 cucharada de perejil picado
500 gramos de tallarines
Como
A) Caliente el aceite en una olla grande con tapa. Agregue los choritos, el ajo y el vino, cubra y cocine por 5’. Saque los choritos y resérvelos.
B) Ponga el orégano y los tomates en la olla y sazónelos a gusto. Cocínelos por 5’ para que espesen un poquito. Saque la mitad de los choritos de su concha y córtelos gruesamente. Devuelva a la olla junto con la crema y el perejil.
C) En otra olla, hierva agua con sal y cueza los tallarines de acuerdo a las instrucciones del envoltorio. Cuélelos y mézclelos con la salsa de choritos. Sirva.
Buen provecho…

Variaciones
Puede cambiar el vino blanco por vino tinto y el merquen por páprika.

Croquetas con Cebolla Acaramelada





Variaciones sobre original de Sally Sampson en Cooking - Simple Chic

Que y Cuanto
1 kilo de carne de ternera molida
Sal y pimienta molida a gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen
4 cebollas rojas cortadas en juliana
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
A) En un sartén de teflón, caliente aceite de oliva. Remueva la carne molida del refrigerador una hora antes de prepararla. Con las manos, una la carne fresca molida y sal y pimienta a gusto. Prepare 8 croquetas de 125 gramos cada una y de 2 cm. de espesor. Fría cada lado por 5’.
B) En el mismo sartén, caliente el aceite de oliva y fría, suavemente y revolviendo, las cebollas con sal por 15’, hasta que estén blandas. Reduzca el fuego y agregue lentamente la miel y revuelva. Cocine por otros 5-10’. Sirva las croquetas y cubra con las cebollas acarameladas.
Buen provecho…

Carne Arvejada

Original – Cocina Lenta

Que y Cuanto
1 kilo de carne de ternera cortada en cubos
4 cebollas cortadas en juliana
8 papas peladas cortadas en cubitos
2 zanahorias peladas cortadas en rodajas gruesas
500 gramos de arvejitas congeladas
1 taza de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida, a gusto
Como
A) En una olla grande fría la carne por todos los lados en el aceite de oliva y una vez hecha, retírela. Lentamente fría las cebollas y las zanahorias, por 20’, hasta que la cebolla ablande y dore. Devuelva a la olla la carne frita y añada el vino, sal y la pimienta a gusto y revuelva. Cocine a calor bajo, 3, por 2 horas mas, o hasta que la carne este muy blanda. Agregue las papas, revuelva y cueza por otros 20’ hasta que las papas ablanden. Agregue las arvejitas y cocine 10’ más, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una mezcla homogénea. Sirva.
Buen provecho…

Pastel de Choclo






Original Chileno

Que y Cuanto
1.6 kilos de choclo congelado
1 huevo batido
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar rubia
1 pizca de sal
1 ramita de albahaca
½ taza de leche
½ kilo de carne de ternera molida o picada
3 cebollas picadas
1 cucharada de páprika
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta molida, a gusto
Aceitunas negras o verdes
3 huevos cocidos
½ taza de pasas sin pepas, remojadas
Como
A) Descongele los choclos y muélalos en la procesadora de alimentos junto con el huevo, la mantequilla, el azúcar, la leche, la sal y las hojitas de albahaca.
B) Para hacer el pino de carne, ponga a freír en un sartén con aceite no muy caliente la cebolla y una vez que esta este transparente, agregue la carne, la páprika, la sal y la pimienta molida y revolviendo hasta que se mezcle, fría a calor suave, por 10’. Agregue las pasas y revuelva.
C) Reparta la mezcla de pino en 9 fuentes individuales, que puedan utilizarse en el horno; en lo posible de greda. Sobre el pino ponga 2 aceitunas y ¼ de huevo duro. Cubra todo con una capa choclo molido. Espolvoreé azúcar dorada y horneé a calor fuerte, 200°, por 30’ a 45', hasta que los bordes del choclo molido empiezan a tostarse.
Buen provecho…

Carne Escabechada en Vino Tinto

Original – Cocina Lenta

Que y Cuanto
1½ kilo de carne de ternera, cortada en cubos grandes
5 cebollas grandes, cortadas en juliana
Sal y pimienta molida, a gusto
5 dientes de ajo, picados grueso
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 botella de vino tinto
Como
A) En una olla con fondo grueso se fríe la cebolla, suavemente y revolviendo, durante 10’, hasta que este blanda y dorada. Se agregan los cubos de carne y se fríen por todos sus lados, como 7’. Se sazona con sal y pimienta a gusto. Se le agregan los ajos picados y se sigue cocinando por otros 5’, revolviendo constantemente.
B) Se agregan las hojas de laurel. Se vierte el vino tinto y se cocina, sin tapar, a calor mediano, 5 o 6, hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 20’.
C) Se reduce el calor a 3 y se cocina con la olla tapada por otras 3 horas, hasta que la carne este muy blanda. Se revisa de vez en cuando y si le faltan líquidos se agrega un poco de agua. Se sirve con fideos anchos, arroz o papas cocidas.
Buen provecho…

Variaciones
Después de que el vino se reduzca a la mitad, se le puede agregar un tarro grande tomates molidos o un kilo de tomates frescos, pelados y rallados.