domingo, 13 de septiembre de 2009

Melujie – מלוכייה - البامية





Variaciones sobre Original de Or
Sopa real egipcia preparada con Corchorus Olitorius- Jew’s Mellow

Qué y Cuanto
½ kilo de hojas frescas de la planta del yute
6 tazas de agua
2 cebollas cortadas
2 tomates pelados, cortados y sin pepas
4 dientes de ajo picados
½ taza de apio cortado
Sal y pimienta molida, a gusto
1 cubo bouillon con sabor a carne
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de carne Chavelita (נתח קצבים) , solomillo, skirt steak 2 cucharadas de cilantro picado
Como
A) Se sacan las hojas de las ramas, se lavan y se ponen a cocer en agua fría. Se agregan las cebollas picadas, los tomates pelados, los ajos picados, el apio y se le agrega sal y pimienta a gusto. Se agrega un cubo de bouillon con sabor a carne. Se cocina a calor mediano, 5, evitando que se desborde, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 20’ desde el primer hervor. Con una barra de triturar o en procesadora de alimentos se muele la sopa hasta convertirla en crema.
B) En el aceite de oliva se fríe la carne trozada en bocados pequeños por 5’ y se le agrega un poco de agua, para soltar lo que se pego al sartén. Se vierten los bocados de carne en la sopa. Se sirve la Melujie decorada con cilantro picado.
Exquisito!
Buen Provecho…

Salmón con Salsa de Perejil






Original

Qué y Cuanto
1 filete de salmón fresco
1 taza de perejil picado
Jugo de 1 limón
Cascara rallada de un limón
3 dientes grandes de ajo picado
Sal atlántica a gusto
½ taza de aceite de oliva
Como
A) Se saca el salmón del refrigerador una hora antes de asarlo, se lava y se seca con toallitas de papel. Se precalienta el horno a 180°.Se coloca el pescado en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y se hornea por aproximadamente 15’ a 20’, dependiendo del tamaño del filete y hasta que este empiece a dorar, cuidando de no secarlo.
B) En una procesadora de alimentos se muelen el perejil, el jugo y la ralladura de limón, los ajos y la sal. Se agrega el aceite de oliva, poco a poco.
C) Se corta el filete en trozos individuales y se sirve cubierto con la salsa de perejil. Se acompaña con puré hecho con papas y zanahorias.
Buen Provecho…

Asado a la Dijonnaise




Original

Qué y Cuanto
1 ½ kilo de carne para asar
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de mayonesa
3 cebollas cortadas en rodajas
18 papas chicas con cascara, lavadas
Sal a gusto
Como
A) Se saca la carne del refrigerador 1 hora antes de empezar el asado. Se une la mostaza con la mayonesa y con esta pasta Dijonnaise se embetuna el trozo de carne y las papas.
B) En el fondo de una fuente con tapa, que pueda ponerse al horno, se ponen las rodajas de cebolla. Sobre las rodajas se pone la carne embetunada y a su alrededor las papas recubiertas con Dijonnaise. Se sala a gusto.
C) En el horno precalentado a 250°, se pone a asar la carne y las papas en la fuente descubierta, durante 15’. Se cubre la fuente y se continua asando, a calor mediano, 160°, por otros 45’. Se destapa la fuente y se da vuelta la carne y así se asa durante otros 10’. Se deja reposar el asado por 10’ adicionales y se sirve la carne trozada, acompañada con papas y recubierta con cebollas y en su propio jugo.
Buen Provecho…

Ensalada de Pimientos Rojos






Original

Qué y Cuanto
4 pimientos Ramiro o rojos
8 cebollines
100 gr. de brotes de girasol
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Jugo de un limón
Sal atlántica a gusto
Como
A) Corte los pimientos en lonjas y fríalos en un sartén de teflón, sin aceite, a temperatura mediana, 4 o 5, por 10’, hasta que ablanden, remeciendo el sartén constantemente.
Retírelos del sartén y una vez estén tibios, refrigérelos.
B) Corte los cebollines en rodajas de 1 mm. Lave los brotes de girasol. Una en un bol todas las verduras y aliñe con aceite, limón y sal. Sirva frio.
Buen Provecho…
Variaciones
Puede reemplazar los brotes de girasol por otro tipo de brotes o por berro o achicoria.
Buen Provecho...

Crema de Espárragos






Variaciones sobre Original de Sass&Veracity - Cream of Asparagus Soup

Qué y Cuanto
1 cebolla o 6 chalotes picados fino
2 cucharadas de mantequilla
750 gr. de tallos de espárragos frescos
2 o 3 cucharadas de miso rojo (Aka Miso)
5 tazas de agua caliente
1 taza de crème fraîche
½ cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta blanca molida, a gusto
Como
A) Para adornar la crema se cortan 5 a 7 flores de los tallos de los espárragos, por cada comensal y se reservan. Se cortan el resto de los espárragos en trozos de 2 a 3 centímetros de largo, descartando la base fibrosa y dura.
B) En una olla se fríe la cebolla picada en la mantequilla, por 10’, a calor medio, 3 o 4, hasta que ablande y se ponga transparente, sin dorarla.
C) Agregue los trozos de espárragos y fríalos por otros 5’, revolviendo constantemente. Agregue sal y pimienta a gusto. Disuelva el miso en una taza de agua hervida y agregue a los espárragos. Añada el resto de agua, hierva y luego cueza, con la olla tapada por 20’ hasta que los espárragos estén muy blandos. Con ayuda de una barra de trituración o de un procesador muela los espárragos y agrégueles, revolviendo, crème fraîche y jugo de limón.
D) En agua hirviendo se cuecen las flores de esparrago, por 3’, se retiran y se remojan en agua con hielo para conservar su color luminoso. Se sirve la crema adornada con las puntas de espárragos.
Exquisito
Buen Provecho…