martes, 31 de agosto de 2010

Pickles de Berenjenas como los hacen en China





Variaciones sobre Original chino de Nicholas Zhou en Chinese Fooddiy – ‘Eggplant in Garlic Sauce’
Qué y Cuanto
2 o 3 berenjenas, preferentemente orgánicas
Agua
1 pizca de sal
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de raíz de jengibre picada
2 cebollines verdes picados
2 cucharadas de salsa hoisin
5 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de salsa de soya
2 cebollines verdes picados
Como
A) Pele o no, las berenjenas, de acuerdo a su gusto y córtelas en tajadas oblongas del ancho de un o dos dedos.
B) En un sartén grande hierva un centímetro de profundidad de agua con una pizca de sal, e incorpore las berenjenas cortadas. Cocínelas, a calor fuerte y revolviéndolas y dándolas vuelta ocasionalmente, durante 7’ a 10’, hasta que estén tan blandas como desee. Retire las berenjenas y deshágase del agua amarga.
C) Caliente otro centímetro de agua en la sartén y agregue el ajo, el jengibre, 2 cebollines verdes y el hoisin y hierva la salsa por 10’ o más, hasta que la salsa reduzca a 1/3 de su tamaño original.
D) Agregue el vinagre de arroz, la salsa de soya y las berenjenas previamente hervidas y cocine suavemente por otros 5’, revolviendo para que la berenjena absorba los sabores. Agregue algo de agua si es necesario. Deje enfriar. Una vez las berenjenas están frías agregue los otros cebollines verdes picados y refrigere. Sirva frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

domingo, 29 de agosto de 2010

Calabazas Moscadas Muy Rellenas





Variaciones sobre Original en Taringa – ‘Zapallo Anco Relleno’

Qué y Cuanto
2 calabazas moscadas (Zapallo Anco)
1 taza de cebollas picadas finamente
400 gr. de choclo en conservas
250 gr. de queso mascarpone o ricota
125 gr. de queso mantecoso
125 gr. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal Atlántica al gusto
Como
A) Cocine las calabazas al vapor, aproximadamente 25’ a 35’, hasta que su cascara haya ablandado, pero aun este turgente. Saque del calor y deje entibiar. Corte las calabazas longitudinalmente y deshagase de las pepas y fibras. Utilizando una cuchara, saque la pulpa de las calabazas, ahuecándolas, dejando las cascaras enteras y de un grosor de 1 a 2 milímetros. Muela la pulpa.
B) Mientras tanto, fría la cebolla en el aceite de oliva, a calor bajo, 2 o 3, durante 20’, hasta que la cebolla este cocida pero no dorada.
C) Una la pulpa de calabaza con la cebolla frita, los choclos desaguados, el queso mascarpone y el queso mantecoso cortado en cubitos pequeños y agregue sal a gusto. Pruébelo y ajuste. Si desea puede agregar un poco de crema.
D) Rellene las calabazas moscadas y cubra con el queso parmesano. Gratine en el horno, a temperatura de 165º, hasta que el queso se funda y empiece a dorar, aproximadamente 20’. Apague el horno y deje reposar 5’.
Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 25 de agosto de 2010

Lasaña de Pascuas





Variaciones de XIMENA sobre Original de Dede Wilson en Dummies – ‘Velvety Rich Spinach Lasagne’
RECETA Nº 300

Qué y Cuanto
1 paquete de hojas de lasaña, 500 gr.
250 gr. de mantequilla
¾ de taza de harina
4 tazas de leche entera a temperatura ambiente
¾ de taza de tomates desecados al sol y picados
250 gr. de queso mascarpone
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ de taza de cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
1 kilo de espinacas frescas cocinadas al vapor
250 gr. de queso ricota
125 gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta molida al gusto
250 gr. de queso mozzarella rallado
Como
A) Precaliente el horno a 165º.
B) Derrita la mantequilla en una olla y agregue la harina. Revuelva y una y cocine batiendo, durante 2’. Agréguele lentamente la leche y los tomates desecados picados y continúe batiendo para evitar que se formen grumos. Cocine hasta que comience a hervir y espese la salsa blanca. Aproximadamente 3’ a 5’. Retire del calor e incorpore el queso mascarpone, agregue sal y pimienta a su gusto y revuelva bien, creando una salsa homogénea. Reserve.
B) Fría las cebollas picadas en el aceite de oliva a calor mediano, 4, hasta que estén muy blandas y transparentes. Aproximadamente 10’. Agregue el ajo, revuelva y fría otros 5’. Sazone con sal y pimienta al gusto.
C) Estruje la espinaca cocinada al vapor, hasta sacarle el exceso de agua. En un bol mezcle la espinaca cocida con el queso ricota y el queso parmesano. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
D) Prepare las hojas de lasaña de acuerdo a las instrucciones del productor.
Dos Lasañas Bajas
E) Ponga y esparza un cuarto de la salsa blanca cocinada con queso mascarpone y tomates desecados en la fuente y cúbrala con hojas de lasaña. Vierta la mitad de la espinaca mezclada con queso y espárzala sobre las hojas de lasaña preparadas. Cubra la espinaca con la mitad de la mezcla de cebollas con ajo. Cubra con otra capa de hojas de lasaña y sobre esta cubra nuevamente con otro cuarto de la cantidad de salsa blanca preparada. Esparza la mitad del queso mozzarella sobre la salsa y hornee por 45’ a 50’, hasta que este la lasaña de pascuas dorada. Haga la segunda lasaña del mismo modo.
Una Lasaña Alta
F) Esparza un tercio de la salsa blanca cocinada con mascarpone y tomates desecados, en una fuente alta. Cúbrala con hojas de lasaña. Vierta sobre las hojas, la mitad de la espinaca con ricota y parmesano y sobre ellas, la mitad de la cebolla con ajo. Repita este proceso nuevamente y cierre la lasaña con una capa de hojas de lasaña cubiertas con el queso mozzarella rallado.
G) Hornee la lasaña de pascuas por 55’ a 60’, hasta que dore 1 kilo de espinacas frescas cocinadas al vapor
y déjela reposar 5’ antes de servir.
Exquisita!
Buen Provecho…

lunes, 23 de agosto de 2010

Giouvetsi Post Moderno - Γιουβέτσι




Variaciones sobre Original griego de Elly en Elly Says Opa! – ‘Baked Lamb and Orzo’

Qué y Cuanto
1 kilo de carne de ternera para cocer y asar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo rebanados
100 cc. de pasta de tomates
800 cc. de salsa de tomates en cubos
3 tazas de agua o caldo
500 gr. de fideos
Sal y pimienta molida, al gusto
Queso parmesano rallado, al gusto
Como
A) Fría la carne cortada en bocados en el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Selle los bocados de ternera por todos sus lados, aproximadamente 5’ a 7’, y retírelos del sartén.
B) Agregue a la sartén mas aceite de oliva y fría las cebollas lentamente, 3 o 4, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidas. Agregue sal y pimienta y las rebanadas de ajo y revolviendo, fría por otros 5’.
C) Agregue la pasta de tomates y la salsa de tomates, revise el aliño y si es necesario agregue sal o pimienta molida. Agregue 3 tazas de agua y luego de hervir, cocine, por 15’.
D) Traspase la carne frita y la salsa de tomates con cebolla y ajo a una cacerola con tapa, revuelva, revise nuevamente el sabor y haga las correcciones necesarias. Ponga la cacerola en el horno a temperatura de 150º y hornee por 2 horas, hasta que la carne este tierna y blanda.
E) Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del productor y tan pronto estén listos, traspáselos a la cacerola de carne con salsa. Revuelva bien y destapando la cacerola, cocine en horno a 180º, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y evaporado, aproximadamente 20’. Sirva caliente con queso parmesano.
Buen Provecho…

domingo, 22 de agosto de 2010

Simplemente Contres - PREMIUM***





Original*

Qué y Cuanto
1 kilo de contres (o mollejas de pollo en español)
1 kilo de cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Pimienta molida al gusto (opcional)
2 cucharadas de mantequilla
Como
A) Limpie los contres de restos de grasa y de la piel amarilla. Lávelos, cambiando de agua, hasta que este salga transparente. Déjelos remojando media hora en agua fría y límpielos nuevamente. Corte los contres en 6 u 8 pedacitos, utilizando un cuchillo afilado o tijeras.
B) Cocine los contres en agua con sal. Tan pronto el agua hierva, baje la temperatura de cocción, cubra la olla, y continúe cocinándolos suavemente por 45’ a 1 hora. Reserve el caldo para otra comida.
C) Mientras tanto, fría la cebolla picada finamente, en el aceite de oliva, a calor mediano bajo, 2 o 3, por 20’ a 30’, hasta que la cebolla este cocida y empezando a dorar. Sale a su gusto y sazone con pimienta si así lo desea.
D) Traspase los trozos de contres cocidos al sartén que contiene la cebolla frita, y revolviendo ocasionalmente, continúe friendo, a calor mediano fuerte, 5 o 6, por otros 15’ a 20’, hasta que los contres estén dorados. Revise el sabor y ajuste la sal y pimienta. Antes de servir agregue las dos cucharadas de mantequilla, revuelva y sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 18 de agosto de 2010

Pollo en Chilindrón




Variaciones sobre Original español de Mikel Iturriaga en Ondakin – ‘Pollo al Chilindrón’

Qué y Cuanto
6 tutos cortos (muslos) de pollo
2 a 3 dientes de ajo rebanados
2 a 3 puerros rebanados
2 pimientos verdes cortados en lonjas
50 gr. de tocino o de jamón cortado
750 gr. de tomate, sin pepas y trozado
1cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
25 gr. de almendras molidas
Perejil picado al gusto
Sal y pimienta molida al gusto
Como
A) En una olla grande fría los tutos de pollo, por ambos lados, hasta que doren, aproximadamente 10’ a 15’. Retírelos y reserve.
B) En el mismo aceite de oliva, fría el ajo rebanado 1’ a 2’, hasta que suelte aroma, sin que se tuesten porque se ponen amargos. Añada el puerro y revolviendo ocasionalmente, fríalo 5’ a 7’. Repita esta operación con los pimentones verdes y luego con el tocino.
C) Añada el tomate, el azúcar y salpimiente. Revuelva todas las verduras e incorpore los tutos de pollo dorados. Revuelva nuevamente y sumerja los tutos dentro de las verduras. Tan pronto empiece a hervir, cubra y reduzca el calor a 2 o 3, y cocine lentamente por 50’ a 60’, hasta que el pollo este tierno y bien cocinado. Agregue la almendra molida, revuelva y sirva caliente, adornando con hojas de perejil picadas. Acompañe con puré de papas o arroz.
Exquisito!
Buen Provecho…

Pollo con Salsa de Coco y Azafrán




Original*

Qué y Cuanto
½ cucharadita de pistilos de azafrán
2 cucharadas de leche caliente
2 huevos
3 pechugas de pollo sin piel
2 cucharadas de aceite
1 tarro de crema de Coco
1 a 2 cucharadas de limón
Sal atlántica al gusto
Como
A) Remoje el azafrán en la leche caliente y aplástelo para obtener gusto y color.
B) Bata y revuelva las claras y las yemas de los huevos y mézclelos con la leche con azafrán.
C) Corte las pechugas de pollo, a favor de la fibra, en forma de lonjas.
D) En el refrigerador, marine las lonjas de pollo en el huevo mezclado con azafrán, por una hora.
E) En un sartén, fría en aceite caliente, las lonjas de pollo embadurnadas en huevo y azafrán, 5’ por lado, hasta que empiecen a dorar pero aun estén rosadas en el interior.
F) Tan pronto doren, agregue a las pechugas de pollo, la crema de coco, el jugo de limón y sal al gusto y cocine a calor bajo, 1 o 2, durante 30’ a 40’, hasta que el pollo quede cocido y la salsa se haya reducido. Sirva caliente acompañado de arroz blanco.
Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 16 de agosto de 2010

Postre de Zapallos


Variaciones sobre Original ecuatoriano de Laylita en Laylita’s Recipes – ' Dulce de Zapallo or Candied Squash in Spiced Syrup’

Qué y Cuanto
750gr. de zapallo orgánico surtido
350 gr. de azúcar negra o rubia
1 cucharadita de all spice
3 tazas de agua
Como
A) Corte los distintos tipos de zapallo en bocados y retire las papas y membranas.
B) Ponga los bocados de zapallo en una olla y agregue el azúcar negra, el all spice y el agua.
C) Hierva a calor mediano alto, 5 o 6, durante ½ hora, con la olla cubierta. Descubra la olla y continúe cocinando por otros 60’, hasta que el sirope espese. Sirva caliente o muy frio.
Exquisito!
Buen Provecho…

Crema Fría de Zanahorias




Variaciones sobre Original francés en Saveur -‘Chilled Carrot Soup with Fines Herbes Mousse’

Qué y Cuanto
1 litro de jugo de zanahoria
6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 a 2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de miel (opcional)
1 cucharadita de curry
¼ de taza de crema
Sal y pimienta molida, al gusto
2 cucharadas de ciboulette picado
2 cucharadas de perejil picado
Como
A) En una olla vierta el jugo de zanahoria y agregue las zanahorias rebanadas, la mantequilla, la miel y el curry. Tan pronto hierva, reduzca el calor a medio-bajo, 2 o 3, y cocine durante una hora, hasta que las zanahorias estén blandas.
B) Agregue la crema y con una licuadora de inmersión muela las zanahorias, hasta que se forme una crema homogénea. Refrigere y sirva la crema de zanahorias, muy fría, adornada con ciboulette y perejil picado finamente.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 11 de agosto de 2010

Papas con Alubias Verdes y Ajo



Variaciones sobre Original de Martha Rose Shulman en The New York Times
‘Green Beans with Potatoes and Garlic’

Qué y Cuanto
½ kilo de alubias verdes o porotitos verdes cortados
½ kilo de papas peladas y cortadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 a 3 dientes de ajo rebanados
Sal y pimienta molida al gusto
2 huevos cocidos molidos
Como
A) Cocine las alubias verdes cortadas, al vapor, durante 7’ a 10’, hasta que ablanden. Retírelas del vapor y pare el proceso de cocción lavándolas en agua fría. Reserve.
B) Cocine las papas cortadas en bocados de 3 cm. y cósalas al vapor durante 15’ a 20’, hasta que estén cocidas.
C) En un sartén con aceite de oliva, fría los ajos rebanados por 1’ o 2’ hasta que estén fragantes. Incorpore las alubias verdes cocidas, y revolviendo, fríalas por 3’ a calor mediano, 4, hasta que estén bien blandas y untadas con el aceite.
D) Ubicando las alubias al centro del sartén, ponga las papas a freír, circunvalando el borde del sartén, aumentando la temperatura a 6. Fría sin mover las papas por 7’ a 10’, hasta obtener un color dorado en las papas. Agregue sal y pimienta a su gusto y revolviendo suavemente, continúe friendo por otros 10’.
E) Sirva las papas con alubias verdes y ajo, caliente, y salpicadas con huevo molido.
Exquisito!
Buen Provecho…

Tallarines con Salsa de Perejil




Variaciones sobre Original de Millie en Cooks with Love – ‘Spaghetti with Parsley Sauce’

Qué y Cuanto
1½ taza de hojas de perejil
1 diente de ajo grande
2 cebollines
¼ de taza de nueces
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de queso rallado
½ kilo de tallarines cocidos
Como
A) En el bol de la procesadora de alimentos ponga las hojas de perejil, el diente de ajo, los cebollines, las nueces y la mantequilla y muela los ingredientes hasta formar una pasta.
B) Con el motor funcionando, agréguele el aceite de oliva lentamente.
C) Traspase los tallarines recién cocidos a un bol de vidrio caliente y vierta sobre ellos la salsa de perejil y revuelva suavemente. Sirva caliente salpicado con queso rallado.
Buen Provecho…

martes, 10 de agosto de 2010

Ajoblanco con Mango





Variaciones sobre Original en Gastronomía y Cía. – ‘Ajoblanco de Mango’

Qué y Cuanto
2 mangos pelados y cortados
1 o 2 dientes de ajo picados
250 gr. de almendra sin cascara
2 rebanadas de pan del día anterior
300 a 500 ml. de agua mineral
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta molida al gusto.
5 camarones por persona o lonjas de tocino
Como
A) Ponga el mango cortado, el ajo, las almendras y el pan en la procesadora de alimentos y muela todos los ingredientes muy bien, 5’ a 7’ aproximadamente. Si es necesario ayúdese con una espátula.
B) Agregue al contenedor de la procesadora de alimentos, 300ml. de agua mineral, el vinagre de Jerez y salpimiente.
Siga triturando los ingredientes por un par de minutos, rectifique el aliño si es necesario y agregue más agua mineral si desea la sopa más ligera. Enfrié el Ajoblanco con Mango en el refrigerador y sírvalo muy frio.
C) Prepare los camarones limpios y sin caparazón, a la plancha, sin mantequilla. Sirva los camarones entibiados, adornando la sopa fría.
Exquisito!
Buen Provecho…