miércoles, 25 de enero de 2012

Consomé de Callampas - Sopa de Setas - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Lorac en Food Com – “Polish Wild Mushroom Soup”

“Espectacular. Sin duda una de las mejores sopas que he preparado. El intenso sabor de las callampas desecadas y remojadas no puede ser igualado por el de las callampas frescas. El cocimiento largo y lento, en caldo de ternera, enaltece aun más el sabor. Las cebollas doradas en mantequilla le otorgan a este consomé de callampas una especial gala. Caldo obscuro y a la vez traslucido, hecho de callampas de diversos sabores y de texturas diferentes, que le otorgan a este consomé una calidad y profundidad especial, transformándolo en un Gran Caldo. Es una obligación gustosa, probarlo”.

 Qué y Cuanto
100 gr. de callampas shiitake desecadas
30 gr. de callampas porcini desecadas
30 gr. de callampas ostra desecadas
9 tazas de caldo bouillon de ternera
125 gr. de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de almidón de maíz
Sal atlántica y pimienta molida a gusto
Como
A) Lave las callampas, bajo el chorro de agua, limpiándolas de polvo o arena. Cubra las callampas con agua fría y déjelos remojar durante la noche.
B) Retírelas del agua, conservando el líquido de remojo. Lave nuevamente las callampas bajo el chorro de agua. Corte las callampas grandes en trozos alargados y las chicas no las corte.
C) En una olla de tamaño adecuado caliente 8 tazas de caldo de ternera, que preparo utilizando el liquido de remojo, con las callampas cortadas y lavadas. Lleve a hervir y luego cocine a calor bajo, 2 o 3, durante 4 horas o más.
D) Derrita la mantequilla en un sartén y fría la cebolla, suavemente, hasta que dore. Agregue al consomé de callampas.
E) Antes de servir, mezcle la taza de caldo de ternera que reservo y bata el almidón incorporándolo. Agréguelo al caldo y revuelva calentando, recibiendo un consomé con un ligero punto. Sirva caliente y si lo desea agregue perejil fresco cortado como contraste.
Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 23 de enero de 2012

Puré de Topinambur


Variaciones sobre Original en Knorr – “Jerusalem Artichoke Puree”

“De la familia de las recetas ‘Así no más’, en que el sabor predominante es el sabor del producto básico que contiene, y con poca intervención culinaria. El Topinambur, con su gusto y consistencia tan delicada, merece ser solista”.

Qué y Cuanto
1 kilo de topinambur
Jugo de 1 limón
50 gr. de mantequilla
75 ml. de agua
Sal atlántica al gusto
Como
A) Agregue la mitad del limón a un bol con agua. Pele los topinambures y a medida que lo hace, ponga las raíces peladas en el bol de agua con limón, para evitar que descoloren. Corte el topinambur en trozos de 1cm.
B) Ponga las raíces en un bol de pírex, rocíelas con el resto de limón, agregue la mantequilla y el agua y cubra el bol con un film plástico.
C) Cocine en un horno microondas durante 15’a 20’, a alta temperatura, hasta que el topinambur este bien cocido y blando.
D) Muela las raíces cocidas utilizando un  tenedor, verifique sabores y agregue sal si lo desea. Sirva caliente acompañando carnes.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 21 de enero de 2012

Asado de Cinta de Lomo de Chancho con Manzana - PREMIUM***


Variaciones sobre Original en Simply Recipes – “Pork Tenderloin with Apples”

“Aunque me encanta el sabor del chancho no suelo prepararlo, ya que equivocándome en los tiempos, me resulta, a menudo, seco y duro. Con esta receta, compuesta de varias etapas, y trabajando meticulosamente con los tiempos, solucione el problema. Este asado de lomo de chancho, saco aplausos... ¡de verdad!”

Qué y Cuanto
1½ a 2 kilos de cinta de lomo de chancho
2 dientes de ajo cortados en astillas
Sal atlántica y pimienta molida a gusto
3 cucharadas de aceite de canola
1 taza de caldo de pollo o de ternera
1 taza de vino blanco
2 a 3 manzanas cortadas en gajos, peladas y sin pepas
Como
A) Precaliente el horno a 180°.
B) Con un cuchillo afilado cree orificios en la cinta de lomo y embuta las astillas de ajo.
C) Fría la cinta, aproximadamente 7’ por lado, hasta que cambie de color y la carne selle. Traspase la carne, con la capa de grasa hacia arriba, a una fuente de pírex, reservando los jugos en el sartén. Vierta el caldo y el vino blanco sobre la carne. Salpimentee. Ase la cinta de lomo, durante 20’ a 30’, dependiendo del tamaño del trozo. La carne debe quedar cocida media hecha, o al punto, médium, “rosadito por dentro”.
D) Mientras asa la cinta de lomo, fría los gajos de manzana en la sartén con los jugos de la fritura del chancho. Saltee las manzanas hasta que estén blandas y cocidas, 5’a 7’ por lado, aproximadamente, y retírelas, conservando nuevamente los jugos del sartén.
E) Una vez asada la cinta, traspásela a una fuente y envuélvala con una lámina de aluminio doble, dejándola reposar por 10’a 15’.
F) Mientras el asado descansa y se redistribuyen sus jugos, vierta el jugo de la fuente en que asó el chancho, al sartén donde frió el chancho y las manzanas. Hierva este jugo a temperatura fuerte, durante 5’, revolviendo constantemente, reduciendo y espesando la salsa, hasta que tenga la consistencia de helado derretido.
G) Trocee la cinta de lomo de chancho en trozos de 2 cm. de espesor y agregue los gajos de manzana cocidos recalentados y rocíe con la salsa. Sirva inmediatamente. Si es necesario recaliente el chancho. Serví este plato acompañado con puré de topinambur y complementó muy bien los sabores.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 18 de enero de 2012

Pollo Asado con Pesto de Orégano - PREMIUM***

Original

“Supuse que será sabroso, pero no supe cuanto”.

 Qué y Cuanto
½ pechuga de pollo por persona
Pesto de orégano, según la receta
Aceite de oliva en aerosol
Como
A) Lave y seque las pechugas de pollo.
B) Embadurne las mitades de pechuga con el pesto de orégano y déjelas absorber el sabor, refrigeradas, durante un par de horas.
C) Hornee, en un pírex aceitado, en el horno precalentado a 180°, durante 45’ o hasta que las pechugas estén cocidas y ligeramente doradas.
Sirva caliente y disfrute.
Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 16 de enero de 2012

Pesto de Orégano - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Marlene Mattar en Taste of Beirut – “Zaatar Pesto’

“¡Me encanta el pesto! El pesto, cualquiera sea, es algo tan personal y tan temporal; depende del humor en el cual se encuentre y del clima cambiante y de lo que encuentre en su alacena. Dar una receta es pura pretensión y por lo tanto esto es solo un memento. 
La hierba o la cantidad de hierba, o verdura, que le otorgara su nombre, o de la semilla que le hará de compañía, o del queso que se acoplará al trió o el aceite de oliva que los unirá, dependen solamente de usted y sus gustos y deseos”.

Y ya que se da la oportunidad, lea usted…

Poema Orégano de Pablo Neruda
Cuando aprendí con lentitud a hablar creo que ya aprendí la incoherencia: no me entendía nadie, ni yo mismo, y odié aquellas palabras que me volvían siempre al mismo pozo, al pozo de mi ser aún oscuro, aún traspasado de mi nacimiento, hasta que me encontré sobre un andén o en un campo recién estrenado una palabra: orégano, palabra que me desenredó como sacándome de un laberinto. No quise aprender más palabra alguna. Quemé los diccionarios, me encerré en esas sílabas cantoras, retrospectivas, mágicas, silvestres, y a todo grito por la orilla de los ríos, entre las afiladas espadañas o en el cemento de la ciudadela, en minas, oficinas y velorios, yo masticaba mi palabra orégano y era como si fuera una paloma la que soltaba entre los ignorantes. Qué olor a corazón temible, qué olor a violetario verdadero, y qué forma de párpado para dormir cerrando los ojos: la noche tiene orégano y otras veces haciéndose revólver me acompañó a pasear entre las fieras: esa palabra defendió mis versos. Un tarascón, unos colmillos (iban sin duda a destrozarme) los jabalíes y los cocodrilos: entonces saqué de mi bolsillo mi estimable palabra: orégano, grité con alegría, blandiéndola en mi mano temblorosa. Oh milagro, las fieras asustadas me pidieron perdón y me pidieron humildemente orégano. Oh lepidóptero entre las palabras, oh palabra helicóptero, purísima y preñada como una aparición sacerdotal y cargada de aroma, territorial como un leopardo negro, fosforescente orégano que me sirvió para no hablar con nadie, y para aclarar mi destino renunciando al alarde del discurso con un secreto idioma, el del orégano.

Qué y Cuanto
Las hojas de un ramo de orégano fresco o zaatar
Las hojas de ½ ramo de perejil fresco
50 gr. a 100gr. de nueces
3 a 5 dientes de ajo
50 cc. a 100 cc. de aceite de oliva virgen
75 gr. de queso gruyere rallado
Sal atlántica y pimienta blanca molida a gusto
Como
A) Prepare el pesto de orégano, picando, con la ayuda de una procesadora de alimentos, las hojas de orégano, las hojas de perejil, las nueces y los dientes de ajo. Agregue gradualmente el aceite de oliva.
B) Durante el proceso, pruebe y adapte el pesto a su sabor, modificando las cantidades.
C) Agréguele el queso gruyere rallado y pique nuevamente.
D) Pruebe.
E) Agréguele sal y pimienta molida.
F) Pruebe nuevamente y agréguele lo que desea para convertir este pesto en propio.
Y se puede usar como salsa para tallarines, o untando un sándwich, o aliñando ensaladas, o con arroz o papas. Yo lo use marinando pollo asado y quedo…
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 14 de enero de 2012

Crema de Arroz con Calamar y Pollo

Original

“Crema muy espesa de arroz, con sabor a mar y a tierra, arroz cocinado en caldo, fusión de sabores de la cocina chilena y la cocina asiática. Me encanto el Arroz Caldo, ¿Será este un Congee Chileno? Desafío de Enero del Buscador de Recetas Chilenas”.

Qué y Cuanto
250 gr de pechuga de pollo en bocados chiquitos
500 gr. de anillos de calamar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
4 cebollas cortadas en juliana
1 taza de arroz jazmín
4 tazas de caldo bouillon mixto
Sal atlántica
Merquen a gusto
1 hoja de Nori por persona
3 cucharadas de cebollines verdes picados
Jugo de limón a gusto
Como
A) Caliente la mantequilla y fría los bocados de pollo a temperatura alta, dorándolos con rapidez. Cuando estén dorados, agregue los anillos de calamar y revuelva y fría durante otros 5’.
B) En forma paralela, caliente el aceite en una olla de tamaño mediano y fría la cebolla lentamente hasta que este traslucida, aproximadamente 15’. Agregue el arroz y revuélvalo bien hasta que este cubierto de aceite. C) Traspase los bocados de pollo y los anillos de calamar a la olla con el arroz con cebollas fritas y revuelva bien, friendo otros 5’ más. Agregue 4 tazas de agua hirviendo, un cubo de caldo de pollo bouillon y un sobre de dashi y cocine durante 20’, hasta que el arroz esté cocido y blando. Agregue sal y merquen a gusto, verificando sabores. Baje la temperatura al mínimo.
D) Tueste las hojas de Nori hasta que estén quebradizas y tritúrelas. Rebane las cebollitas verdes. Sirva la crema de arroz muy caliente, adornada con escamas de hojas de Nori y cebollitas verdes y rociadas con jugo de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

lunes, 9 de enero de 2012

Arroz Caldo – Congee Filipino

     
Variaciones sobre Original de Cristeta Comerford en The Washington Post.com – “Arroz Caldo”.

Arroz Caldo – arroz caliente en portugués - una comida servida al desayuno en Filipinas y alimento diario en Asia. Conocida como Congee, adquiere variadas formas en cada país y cada familia con su receta. Tal como el Caldo de Pollo para los judíos, el Congee es para los asiáticos, el remedio casero de todos los malestares. Y además delicioso”.

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de pechugas de pollo trozadas en bocados
6 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de raíz de jengibre picada finamente
1 cebolla cortada a la juliana
1 taza de arroz jazmín
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta molida al gusto
1 taza de leche
6 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de cebollitas verdes rebanadas
1 limón lima por persona
1 huevo cocido por persona
Como
A) En una olla de tamaño mediano, caliente el aceite hasta que empiece a humear. Fría en el los bocados de pollo, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados, 7’ a 10’, aproximadamente.
B) Reduzca el calor y agregue los ajos picados, el jengibre y la cebolla. Continúe cocinando y revolviendo, durante otros 7’ a 10’, hasta que la mezcla este fragante y las cebollas traslucidas.
C) Agregue el arroz y revuelva bien hasta que el arroz este cubierto de aceite. Entonces agregue el caldo de pollo caliente y revuelva bien. Cocine, con la olla cubierta, durante 15’ a 20’, hasta que el arroz este blando y cocido. Salpimente a su gusto, verifique sabores, y baje la temperatura al mínimo.
D) Ponga los dientes de ajo rebanados en la leche y remójelos durante un cuarto de hora. Cocínelos en la leche durante 3’, descarte la leche, y seque los ajos cocidos en toallas de papel. Fría las rebanadas de ajo cocido en aceite hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
E) Sirva el arroz como mazamorra, o más liquido, junto con un huevo duro y una lima y adornados con el ajo frito y las cebollitas verdes rebanadas.
Exquisito!
Buen Provecho

viernes, 6 de enero de 2012

Gratinado de Espárragos

Variaciones sobre Original de Gail Anng en Food.com – “Asparagus Casserole”

“Decadentemente delicioso pero absolutamente delicioso”.

Qué y Cuanto
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
2 frascos de espárragos en conserva
4 cucharadas del líquido de los espárragos
250 cc. de crema 15%
50 gr. de queso azul
Sal y pimienta blanca molida a gusto
3 cucharadas de mantequilla
100 gr. de grisines o pan rallado
Como
A) Derrita 2 cucharadas de mantequilla en el microondas y agrégueles 2 cucharadas de harina integral, revolviendo bien. Agréguele el líquido de los espárragos y revuelva nuevamente.
B) Disgregue el queso azul con sus dedos y únalo con la crema, para formar una crema pastosa.
C) Mezcle la mantequilla con harina integral con la crema de queso azul y agréguele sal y pimienta molida a su gusto.
D) Arregle una capa de espárragos en una fuente de pírex pequeña, 15x20, y cúbralos con la mitad de la crema. Forme otra capa de espárragos sobre la crema y cúbralos con el resto de la crema de queso azul.
F) Mezcle los grisines rallados con las tres cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente y forme un gratín con sus dedos.
G) Esparza el gratín sobre los espárragos con crema y hornéelos en el horno precalentado a 180° durante 30’ a 40’, hasta que el gratín este bien dorado y crujiente. 
Sirva una porción pequeña, como entremés caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

miércoles, 4 de enero de 2012

Crema de Topinambur y Coliflor

Original

“Sin cebolla, sin caldo bouillon, sin coliflor previamente asado, sin aceite o condimentos, así no mas… pero con queso gruyere… deliciosa”.


Qué y Cuanto
1 ½ kilo de topinambur
1 coliflor
200 gr. de queso gruyere rayado
Sal atlántica
Como
A) Pele las raíces de alcachofas de Jerusalén o raíces de topinambur y trócelas. Ponga las raíces peladas en agua para que no ennegrezcan. Cubra el topinambur con agua.
B) Separe la coliflor en florecillas y traspáselas a la olla. No agregue agua. La coliflor se cocinará al vapor. Cocine a calor medio bajo, 3 o 4, durante 45’a 1 hora, hasta que las raíces y coliflor estén blandas.
C) Muela, aplastando las verduras con un pisa papas y luego utilizando una licuadora de inmersión, licue la crema. Agregue poca sal, considerando el queso que añadirá.
D) Sirva la crema muy caliente y antes de llevarla a la mesa agregue entre 25 gr. a 50 gr, de queso gruyere rallado, por persona.
Exquisito!
Buen Provecho...