domingo, 7 de octubre de 2012

Guiso de Ternera, Lentamente Cocido - PREMIUM***


Variaciones sobre Original de Buchko en AllRecipes.com – “Slow Cooker Beef Stew”

 “! Se deshace en la boca y unge el arroz!”.

Qué y Cuanto 
1.5 kilo de antebrazo (osobuco de mano, beef shank, שריר)
¼ de taza de harina integral
½ cucharadita de sal atlántica
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 dientes de ajo rebanados
1 a 2 hojas de laurel
1 a 2 cucharadas de paprika
1 a 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 a 2 cebollas orgánicas picadas
1 a 2 tazas de caldo bouillon de carne
3 a 4 papas orgánicas cortadas en cubos
3 a 4 zanahorias orgánicas trozadas
3 a 4 ramas de apio trozadas
1 atado de acelgas orgánicas
Como 
A) Revuelva la harina integral con la sal atlántica y la pimienta y embadurne el antebrazo, trozado en bocados, en esta mezcla, cubriendo todas sus caras. Selle la carne, friéndola 3’a 4’, por todos sus lados.
B) Corte los tallos de la acelga y reserve las hojas enteras.
C) Incorpore el resto de los ingredientes. Menos las hojas de acelga y revuelva. Finalmente cubra el guiso de ternera con las hojas de acelga, cubra la olla con tapa y cocine lentamente, a calor bajo, 1 o 2, durante 8 a 10 horas, sin revolver ni descubrir. Sirva acompañado con arroz graneado.
Exquisito!
Buen Provecho…

martes, 2 de octubre de 2012

Ragú Bolognese de Ternera - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Mario Batali – “Ragú Bolognese” y de Israel Aharoni en  החיים הטובים " "רוטב בולונז   


“En ciertas recetas, el tiempo de cocción, y el tiempo que transcurre entre la preparación y la comida, es un ingrediente más, y esta salsa ragú bolognese es un buen ejemplo. Pruebe el ragú recién integrado, luego al final de la cocción y finalmente al día siguiente y verifique la diferencia. Este ragú merece ser cocinado lentamente, durante largo tiempo y comido al día siguiente”.  

Qué y Cuanto
5 cucharadas de aceite extra virgen
3 cucharadas de mantequilla
1 a 2 zanahorias picadas a la brunoise
1 a 2 cebollas picadas a la brunoise
1 a 2 pimientos picados a la brunoise
1 a 2 ramas de apio picadas a la brunoise
4 a 6 dientes de ajo picados a la brunoise
350 gr. a 500 gr. de carne de ternera molida
1 frasco de passata de tomates, 350 cc. a 500 cc.
Pasta de tomates, 100 cc. a 125 cc.
Caldo de Carne, 125cc. a 150 cc.
Pimienta negra molida, al gusto
Sal atlántica, al gusto  
Como
A) Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en un sartén grande y profundo.
B) Agregue las zanahorias, las cebollas, los pimientos, el apio y el ajo, todo picado y revolviendo ocasionalmente, fría a calor bajo mediano, 3 – 4, durante 10’a 15’, hasta que la cebolla este traslucida y blanda pero no dorada.
C) Suba el calor a 5 – 6 y añada la carne molida, revolviendo con los vegetales, durante 7’a 10’, hasta que la carne de ternera este cocida. El ragú bolognese original está preparado con carne molida de cordero y de chancho.
D) Agregue la pasta de tomates, la passata y el caldo de carne y revuelva formando un ragú bolagnese homogéneo. Baje la temperatura a 1 – 2, cubra con una tapa y cocine lentamente, durante 1½ a 2 horas, revolviendo en forma ocasional. Aderece con sal atlántica y pimienta, a su gusto.
E) Ponga la cantidad adecuada de salsa en un bol y vierta los tallarines, (tagliatelle) o los fettuccine, preferentemente de huevo y frescos, ya cocidos, y revuelva cuidadosamente, impregnando bien la pasta. Espolvoree con queso parmesano.  
Exquisito!  
Buen Provecho…