lunes, 30 de diciembre de 2013

Ensalada de Tomates y Granadas - PREMIUM***

Casi sin variaciones, sobre el Original de Yotam Ottolenghi en ottolenghi.co.uk – “Tomato and Pomegranate Salad”

“¡Es deliciosa!, ¡Es adictiva!, ¡Es hermosa!, ¡Es sorprendente!” 

Qué y Cuanto
100 gr. de tomates cerezas en rodajas
100 gr. de tomates cerezas amarillos en rodajas
100 gr. de tomates cerezas romanos en rodajas
2 tomates en rama pelados, cortados en cubitos
100 gr. de semillas de granada (½ granada desgranada)
1 pimentón Ramiro cortado en cubitos
1 cebolla roja picada finamente
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de melaza de granada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En un bol mezcle los diferentes tipos de tomates cortados, las pepitas de granada, el pimentón y la cebolla picada y revuelva.
B) En un bol pequeñito, mezcle el vinagre blanco, la melaza de granada, el aceite de oliva, revuelva hasta formar una emulsión, y sazone a su gusto. Vierta la salsa sobre la ensalada y mezcle suavemente. Sirva. Si lo desea agregue hojitas de orégano.
Exquisita! 
Buen Provecho…

viernes, 20 de diciembre de 2013

Frittata de Porotos Verdes Anchos

Original  

“Recordando a Chile, buscándolo, prepare esta frittata de porotos verdes anchos, que recuerda, levemente, a la tortilla de porotos verdes chilena”.  

Qué y Cuanto
½ kilo de porotos verdes anchos
Aceite de oliva
Sal atlántica
6 a 8 huevos  
Como
A) Lave y los porotos verdes anchos, cortándoles los cabos y desechándolos.
B) Cueza los porotos verdes al vapor, en agua con un poco de sal. Estando al dente, lávelos en agua fría para parar la cocción y resérvelos.
C) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, ordene los porotos verdes del modo que desee y fríalos durante 7’ a 10’, hasta que estén lacios.
D) Vierta los huevos batidos sobre los porotos verdeas anchos, ya cocidos, y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 6’ a 7’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
E) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata y fríala por otros 6’ a 7’ adicionales, hasta que dore.
Sirva la frittata caliente,  
Exquisita!  
Buen Provecho…

jueves, 19 de diciembre de 2013

Frittata de Tatsoi

Original  

“Tan simple, tan básico, ¡tan rico!”.  

Qué y Cuanto
1 atado de tatsoi
Aceite de oliva
Sal atlántica
5 a 7 huevos  
Como
A) Lave las ramas y hojas de tatsoi, desechando las hojas heridas.
B) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, fría las ramas de tatsoi crudas durante 5’ a 8’, hasta que se derriben y estén ligeramente lacias, pero aun al dente.
C) Vierta los huevos batidos sobre las hojas de tatsoi y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 5’ a 6’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
D) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata de tatsoi y fríala por otros 5’ a 6’ adicionales, hasta que dore. Sirva la frittata fría o caliente, y si lo desea rociada con yogurt.  
Exquisita!  
Buen Provecho…

sábado, 14 de diciembre de 2013

Crema de Almejas y Machas - Clam Chowder

Variaciones sobre Original en Simply Recipes – “Clam Chowder

“La lengua sabe reconocer sabores asociando sabores ya catalogados en familias genéricas. Somos capaces de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. Dada mi especial cultura y memoria culinaria, chilena y mediterránea, esta crema juguetona desafió lo ya conocido, el orden establecido captado por mis papilas gustativas y procesado por mi cerebro, recordándome diferentes asociaciones gustativas, confundiéndome… alegrándome. Me imagino que a usted, lector y cocinero de cultura similar, le pasara como a mí. Disfrute esta crema de mariscos, proveniente del hemisferio norte, de otra cultura, al día siguiente de haberla preparado”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo de almejas
1 tarro de machas al jugo
2 sobres de Dashi en polvo
1 cucharada de mantequilla
100 gr. de tocino crudo
2 tazas de cebolla picada
1 a 2 cucharadas de harina integral
1 taza de vino blanco seco
1 kilo de papas cortadas en cubos
1 hoja de laurel
1 taza de crema 15 %
Como
A) Cocine las almejas frescas o congeladas, cubriéndolas con agua, hasta que se abra, aproximadamente 7’.
B) Retire las almejas del caldo y cuele el caldo para limpiarlo de impurezas. Obtendrá como 3 tazas de caldo
C) En una olla cocine el tocino crudo en la mantequilla hasta que dore y la grasa se convierta en aceite.
D) Fría la cebolla picada junto con el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este transparente, 5’a 10’. Agregue la harina integral y revuelva hasta que las cebollas fritas estén envueltas de harina. Continúe friendo la cebolla otros 2’.
Agregue el vino blanco lentamente, revolviendo constantemente.
Agregue los dos sobres de caldo Dashi y revuelva.
E) Agregue las papas cortadas en cubitos, el caldo de almejas y la hojita de laurel. Si las papas no quedan cubiertas con el caldo, agregue agua hervida hasta cubrir.
Caliente la sopa, descubierta para que el alcohol del vino se desvanezca, hasta que hierva y luego baje el calor a bajo, 2 o 3 y cocine lentamente durante otros 15’a 30’, hasta que las papas estén cocidas.
F) Mientras se cuecen las papas, desconche las almejas, abra el tarro de machas y caliente la crema hasta que suelte el primer vapor.
G) Cuando las papas estén tiernas, agregue las almejas, las machas y la crema, revolviendo bien, formando la crema de almejas y machas.
Exquisito! 
Buen Provecho…

jueves, 12 de diciembre de 2013

Sopa de Lentejas, Cocida en Caldo de Pollo con Verduras - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Alton Brown en Foodnetwork.com– “Lentil Soup”

Diógenes de Sínope solía comer lentejas, un plato para menesterosos, en la antigua Grecia.
Cierto día, un cortesano acomodado mofándose de él, le dijo:
“Si hubieses aprendido a adular al rey no tendrías que comer esa basura de lentejas”.
A lo que Diógenes le contesto:
“Si tú aprendieras a comer lentejas, no tendrías que degradarte adulando al rey”.
 Propongo comer esta excepcional sopa de lentejas”.

Qué y Cuanto 
1 kilo de lentejas
1 taza de cebollas picadas finamente
½ taza de ramas de apio picadas finamente
½ taza de zanahorias picadas finamente
½ cucharadita de semillas de coriandro molidas
1 litro de caldo de pollo
1 tarro de tomates cereza en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Como 
A) Lave las lentejas y déjelas remojando durante la noche.
B) Fría las cebollas, las zanahorias y el apio en el aceite de oliva en un sarten, a temperatura baja, durante 10’-15’, hasta que las verduras estén blandas, revolviendo a menudo.
C) Agregue a una olla las lentejas junto con el caldo de pollo, las semillas de coriandro molidas y los tomates cerezas. Agregue las verduras fritas.
D) Cubra los ingredientes con agua y agregue 2 cm. más. Cocine durante 45’ a una hora, hasta que las lentejas estén totalmente blandas.
Verifique el sabor y sale si lo desea.
Sirva muy caliente.
Exquisita! 
Buen Provecho…

lunes, 9 de diciembre de 2013

Ensalada de Tomates con más Tomates


Original

Oda al Tomate de Pablo Neruda 
“La calle se llenó de tomates,
 mediodía, 
verano, 
la luz se parte en dos mitades de tomate, 
corre por las calles el jugo. 
En diciembre se desata el tomate, 
invade las cocinas, 
entra por los almuerzos, 
se sienta reposado en los aparadores, 
entre los vasos, 
las mantequilleras, 
los saleros azules. 
Tiene luz propia, 
majestad benigna. 
Debemos, por desgracia, asesinarlo: 
se hunde el cuchillo en su pulpa viviente, 
es una roja víscera, 
un sol fresco, profundo, inagotable, 
llena las ensaladas de Chile, 
se casa alegremente con la clara cebolla, 
y para celebrarlo se deja caer aceite, 
hijo esencial del olivo, 
sobre sus hemisferios entreabiertos, 
agrega la pimienta su fragancia,
 la sal su magnetismo: 
son las bodas del día, 
el perejil levanta banderines, 
las papas hierven vigorosamente, 
el asado golpea con su aroma en la puerta, 
es hora! vamos! 
y sobre la mesa, 
en la cintura del verano, 
el tomate, 
astro de tierra, 
estrella repetida y fecunda, 
nos muestra sus circunvoluciones, 
sus canales,
la insigne plenitud y la abundancia sin hueso, 
sin coraza, 
sin escamas ni espinas, 
nos entrega el regalo de su color fogoso y la totalidad de su frescura”.  

Qué y Cuanto
¼ de kilo de tomates maduros
200 gr. de tomates cerezas
200 gr. de tomates peras (romanos)
50 gr. de tomates desecados
Aceite de oliva extra virgen al gusto
Sal atlántica al gusto
Como
A) Corte los tomates desecados en lonjas y déjelos remojando en agua fría, humedesiondose y ablandando, durante una hora.
B) Pele y pique los tomates maduros y los tomates peras. Córtelos asimilando el tamaño de medio tomate cereza. Corte los tomates cerezas por la mitad.
C) Retire los tomates desecados del agua y mezcle todos los tomates, aliñándolos a su gusto, con aceite de oliva y sal atlántica. Si lo desea agréguele unas gotitas de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 7 de diciembre de 2013

Cazuela de Ave con Chuchoca, A la Antigua - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Emol.com – “Cazuela de Ave a la Antigua”

“Perfecto. Todos los sabores necesarios, como si fuesen sostenidos o bemoles, comparten este gran concierto dorado. De los mejores platos de la comida chilena”. 

Qué y Cuanto 
Ingredientes del Caldo base 
1 pollo despresado
6 papas peladas
1 pimiento rojo trozado
1 pimiento verde trozado
2 a 3 zanahorias trozadas
1 a 2 cebollas cuarteada
2 a 3 dientes de ajo sin brotes
Hojas de apio
Sal atlántica a su gusto
Ingredientes de la Cazuela 
El caldo de pollo
Las presas de pollo
12 trozos de choclo
12 trozos de zapallo
1 taza de chuchoca
1 ramito de orégano
Sal atlántica a su gusto
Como
Preparando el Caldo base 
A) Cocine todos los ingredientes del caldo base en una olla grande llena de agua fría. Tan pronto hierva el caldo, baje la temperatura de cocción a 2 o 3 y continúe cocinando hasta que las papas estén listas y las presas de pollo blandas, aproximadamente ½ hora.
B) Retire las presas de pollo y las papas y guárdelas para posterior uso. Descarte las verduras. Desgrase el caldo y cuélelo.
Preparando la Cazuela 
C)  En la olla en que preparara la cazuela de ave, vierta un poco de aceite de oliva y fría las presas de ave, anteriormente cocidas, dorándolas por todos lados.
D) Una vez obtenido presas de ave de lindo color, agregue el caldo colado, los trozos de choclo, los trozos de de zapallo y el ramito de orégano y cocine la cazuela lentamente, durante 15’, después de haberla hervida.
E) Finalmente agregue la chuchoca, molida gruesamente, y cocínela durante 7’ aproximadamente. Pruebe para verificar sabores y modifique si es necesario.
Si lo desea, al servir la cazuela de ave adórnela con cilantro picado.
Exquisita! 
Buen Provecho…

martes, 3 de diciembre de 2013

Sopa Estofada de Cola de Ternero y Apio - Coda alla Vaccinara - Premium***

Variaciones, con todo respeto, del Original de Jacob Kenedy en el libro Bocca Cook Book – “Coda alla Vaccinara 

“Preparada con ingredientes humildes este sopa estofada es deliciosa. A mi parecer un hito culinario; de Roma, ¿cómo no? Este plato es el arquetipo de la cocina romana. Hay cocineros quienes le agregan, antes de servir, pasas o piñones o chocolate amargo o fruta confitada, creando una sopa estofada agridulce. Disfrute esta sopa estofada uno o dos días después de prepararla”.  

Qué y Cuanto
1 o 2 colas de ternera cortadas en sus junturas
¼ de taza de aceite de oliva virgen
2 apios
1 cebolla o 2 puerros picados
1 a 2 dientes de ajo, sin brote, picados
2 hojas de laurel
1 botella de vino tinto
1 tarro de tomates romanos en conserva
Sal atlántica a su gusto  
Como
A) Fría la cola de ternera en el aceite de oliva, en una olla grande de doble fondo. Fríala por ambos lados y resérvela.
B) Corte las papas de apio y las hojas externas en cubitos pequeños. Las hojas tiernas guárdelas, en un bol con agua en el refrigerador, para posterior uso.
C) En la misma olla fría los apios cortados, los puerros picados, los ajos picados y las hojas de laurel, durante 10’, hasta que estén blandos.
D) Devuelva la cola de ternera frita a la olla y agregue el vino y los tomates romanos. Agregue agua hasta cubrir los ingredientes y lleve a hervir. Tan pronto hierva, disminuya la temperatura a 2 o 3 y cocine con la olla cubierta durante tres horas.
Revise sabores y si es necesario agregue sal atlántica.
E) Deje reposar y enfriar la sopa y cuando esta este tibia, guárdela en el refrigerador.
A la mañana siguiente, la grasa estará dura y blanca. Proceda a sacarla y bótela, obteniendo una sopa espesa, de sabor profundo y limpia de grasa.
Cuando dese servirla corte las hojas de apio tiernas en trozos de 5 cm. y agréguelos a la sopa. Sírvala muy caliente acompañada de arroz blanco cocido o papas cocidas.  
Exquisito!  
Buen Provecho…

viernes, 29 de noviembre de 2013

Antipasto de Champiñones - PREMIUM***


Variaciones sobre Original de Operabuff en Food.com– “Antipasto Mushrooms”

“Estos deliciosos champiñones vigorizantes son estimulantes y adictivos. ¡No se cuide! ”.

Qué y Cuanto
½ kilo de champiñones frescos
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de caldo de pollo
2 a 4 dientes de ajo rallados
Jugo de 2 limones
2 hojitas de laurel
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco
1 cucharadita de sal atlántica
Como 
A) Combine el aceite de oliva, el caldo de pollo, el ajo molido y el jugo de limón, en una olla. En un mortero muela las especias y la sal atlántica y agréguelas a la marinada.
B) Agregue los champiñones, con su tallo cortado a ras, a la marinada y caliente la marinada hasta que hierva. Tan pronto esta hierva, baje la temperatura de cocción a 3 o 4 y cocine los hongos durante 5’ adicionales.
C) Remuévalos del calor y traspáselos a un bol grande de vidrio, retire las hojitas de laurel, y déjelos refrigerar cubiertos, durante 1 a 2 días.
D) Aproximadamente ½ hora antes de servirlos, retire los champiñones de la marinada. Sírvalos como antipasto o como ensalada, con perejil fresco picado, adornándolos.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 23 de noviembre de 2013

Sopa de Carne de Ternero, Miso, Porotos Adzuki y Hongos Shiitake - PREMIUM***

Original sobre Originales en Ifood.tv - “Beef Stew with Adzuki Beans” y de Daniel en Tentativas y Variaciones – “Sopa de Porotos Adzuki con Hongos Shiitake

“La sabiduría china folclórica considera el poroto Adzuki como fuente de coraje que nos ayuda a enfrentar desafíos con valentía”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo de carne de ternero (Pescuezo, Neck, צוואר) 
2 cucharadas de harina blanca
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 a 6 puerros cortados finamente
2 cucharadas de aceite de sésamo más
1½ tazas de porotos Adzuki, con su agua de remojo
8 a 10 hongos Shiitake, con su agua de remojo
½ taza de pasta de miso
Como
A) Después de lavarlos, remoje los porotos Adzuki, en agua fría, durante la noche y reserve el líquido. Remoje los hongos Shiitake deshidratados, en agua fría, durante la noche y reserve el líquido.
B) Corte la carne en trozos de 2x2x2, enharínelos y fríalos, en una olla de fondo grueso, medio kilo cada vez, en 2 cucharadas de aceite de sésamo hasta que sus caras estén selladas. Resérvelos
C) Fría los puerros picados en la misma olla, en otras 2 cucharadas de aceite de sésamo durante 5’, agregándole un poco de agua hervida y raspando el fondo de la olla para soltar el caramelo.
D) Devuelva la carne frita a la olla y agregue el agua de remojo de los porotos Adzuki, sin los porotos. Tan pronto hierva, baje la temperatura y cocine lentamente la carne durante 1 hora o más, hasta que este blanda. E) Agregue a la olla con la carne cocida, los porotos Adzuki y los hongos Shiitake, con su agua de remojo. Agregue suficiente agua, para completar seis tazas. Hierva y baje el calor a 2 o 3 y cocine, con la olla cubierta, suavemente por 1 hora, hasta que los porotos estén blandos, pero enteros.
F) Saque un cucharon del liquido de la sopa a un bol y mezcle y diluya la pasta de miso. Agregue el miso diluido a la olla con sopa y revuelva bien. Caliente por algunos minutos más y sirva caliente.
Exquisito! 
Buen Provecho...

martes, 19 de noviembre de 2013

Chips de Zapallo

Variaciones sobre Original de  Donna Air’s en el Daily Mail – “Roasted Pumpkin Chips”

 “Una alternativa”

Qué y Cuanto 
½ kilo de zapallo
¼ a ½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de sal atlántica
1 cucharada de aceite de oliva.
Como
A) Precaliente el horno a 240° o a 220° y ventilador.
B) Pele y corte el zapallo en trozos similares a las papas fritas, chips, y en un bol úntelas con el polvo de ajo, la sal atlántica y el aceite de oliva.
C) Ponga las chips de zapallo paradas en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear y aselas durante 30’ a 45’, hasta que las chips estén blandas y doradas y los cantos tostados.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 16 de noviembre de 2013

Tomates Cerezas Asados Lentamente

Variaciones sobre Original de Andreas en andreasrecipes.com – ‘Slow Roasted Tomatoes”

“La disminución de volumen del tomate cereza, producto del asado lento, hace que el sabor del tomate se intensifique, caramelizándose. Este es un condimento ideal para cortejar platos de carne, salsas o ensaladas”.

Qué y Cuanto 
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal atlántica
1 kilo de tomates cerezas maduros
Como
A) Precaliente el horno a 125° de temperatura.
B) Corte los tomates por la mitad y esparza el aceite de oliva y la sal atlántica equitativamente sobre los tomates cerezas
C) Ase los tomates durante 3 a 5 horas, o tanto como desee, hasta que estén resecos y ligeramente caramelizados
Exquisito! 
Buen Provecho…

martes, 12 de noviembre de 2013

Crema de Porotos Chinos Mung - 绿豆 - מרק מש סמיך



Variaciones sobre Original en אני נגד. ככה. הבלוג של זיו - " מרק מאש סמיך לימי הסטיו והחורף" " Esta crema propone comer los porotos chinos mung, brotados. Las legumbres con sus brotes son más sabrosas y su buen resultado está asegurado. Dese el punto de vista alimenticio, brotar las legumbres favorece su digestión, especialmente de sus proteínas. Asimismo al brotar las legumbres, se forman nuevos componentes, como la vitamina C y otros  anti oxidantes, que facilitan la absorción de los minerales del poroto mung. 
Y además es sabrosa…” 

Qué y Cuanto 
¾ taza de porotos Mung
3 puerros picados finamente o cebollas
5 dientes de ajo picados (sin brotes)
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de zapallo cortado en cubitos
½ taza de zanahorias cortadas en rodajas
5 dientes de ajo (sin brotes)
Sal atlántica al gusto
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de pasta bouillon de ternera
Como
A) Remoje los porotos chinos en agua, durante 24 horas y aun más, hasta que los brotes, los conocidos dientes de dragón, alcancen la longitud que desee. Cámbieles el agua y bote las cascaritas, los tegumentos que floten.
B) En una olla con aceite de oliva fría los puerros cortados finamente durante 10’ y luego agregue los dientes de ajo picados.
Revuelva ocasionalmente y continúe friéndolos hasta que ablanden.
C) Agregue los porotos chinos a los puerros y cocínelos, cubiertos con agua fría hasta que hiervan. Tan pronto hiervan, baje el calor a 2 o 3, agrégueles sal atlántica y las hojitas de laurel, y cocínelos lentamente durante 30’, revolviéndolos ocasionalmente, hasta que se hinchen y hayan absorbido el agua. Agrégueles agua hirviendo y 1 cucharadita de pasta de bouillon de ternera y cocínelos hasta que estén blandos y desarmándose.
Tan pronto estén cocidos, retire las hojas de laurel y muela los porotos chinos y puerros, utilizando una licuadora de inmersión.
D) Agréguele a la crema los zapallos, las zanahorias y los dientes de ajo trozados y cocine durante otros 20’, hasta que las verduras estén cocidas. Si lo desea puede agregar apio y zapallitos italianos trozados. Exquisito! 
Buen Provecho…

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Roast Beef, Preparado con Termómetro - PREMIUM***


Casi sin cambios del Original en donaldrussell.com – “Traditional Roasting”

 “Carnivori, mangiate poca carne, ma buona”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo, o más, de carne blanda de excelente calidad
Sal atlántica
Pimienta negra recién molida
Como
A) Prepare el trozo de carne
Si la carne está congelada, retírela del congelador dos, inclusive tres, noches antes de asarla y descongélela dentro del refrigerador. Lave la carne descongelada y séquela bien utilizando toallitas de papel.
Retire el trozo de carne del refrigerador 30’ a 1 hora antes de asarla, para que la carne adquiera la temperatura ambiental.
B) Pre caliente el horno 
Solo antes de asar la carne proceda a aliñarla con sal atlántica, y especias de acuerdo a su deseo.
Si sala la carne previamente, la sal provocara que los jugos de la carne salgan y la carne quedara seca.
Si su termómetro externo está conectado con un cable, es la hora de clavarlo en la carne, hasta el centro del trozo. Precaliente el horno a 250° y ponga el trozo a asar durante 15’, sellando la carne y evitando que se escapen sus jugos.
C) Ase de acuerdo a su deseo 
Baje la temperatura del horno a 190° y de acuerdo a como desee la carne siga esta regla:
• Si le gusta su Roast beef medio crudo/rare, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 45° y 47° de temperatura interna.
• Si le gusta su Roast beef medio hecho/medium, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 55° y 60° de temperatura interna.
• Si le gusta su Roast beef muy hecho/well done, cocínelo hasta que el termómetro marque entre 65° y 70° de temperatura interna.
D) Repose la carne 
Retire el Roast beef del horno tan pronto llego a la temperatura deseada. Ubíquelo sobre una rejilla y cúbralo con una lámina de aluminio, dejándolo reposar durante 20’, por lo menos.
Este reposo es tan importante como la cocción. El Roast beef al reposar, reparte sus sumos, humedesiondose y poniéndose tierno en forma homogénea.
Exquisito! 
Buen Provecho…

jueves, 31 de octubre de 2013

Frittata de Espinacas Crudas - PREMIUM***

Original

 “Esta frittata de espinacas crudas es excepcional. Todos los sabores se sienten a la perfección. No deje de probarla”.

Qué y Cuanto 
½ kilo de espinacas orgánicas en sus ramas
6 a 9 huevos batidos
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Como
A) Lave y corte las ramas y hojas de espinaca gruesamente, desechando las ramas más gruesas.
B) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, fría las espinacas crudas durante 5’ a 8’, hasta que se derriben y estén ligeramente lacias, pero aun al dente.
C) Vierta los huevos batidos sobre las espinacas y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 5’ a 6’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
D) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata y fríala por otros 5’ a 6’ adicionales, hasta que dore. Sirva la frittata fría o caliente, y si lo desea rociada con yogurt.
Exquisita! 
Buen Provecho…

domingo, 27 de octubre de 2013

Croquetas Cocidas en Salsa de Tomates y Okra

Variaciones sobre Original en Ethy’s Kitchen – “"במיה עם קציצות בשר ברוטב עגבניות

 “Como siempre en verano, también esta semana, mi caja de verduras orgánicas traía okra o bamia. Como he escrito anteriormente el cocinar con okra es un desafío. Esta vez acogí con apertura sus cualidades viscosas y las use para fortalecer la textura de esta receta. 
Exquisito, pruébela usted”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa de tomates con Okra 
Aceite de oliva para freír
2 cebollas cortadas en juliana
5 a 7 dientes de ajo trozados
2 tarros de tomates italianos enteros (עגבניות תמר) 
1 tarrito de pasta de tomates
3 a 5 cucharadas de miel
2 tazas de caldo de carne
750 gr. de Okra
Las Croquetas
1½ kg. de carne de ternero (o mezclas de carnes)
1 a 2 cebollas picadas finamente
2 huevos
2 a 4 cucharadas de pan rallado
Sal atlántica a su gusto
Como 
La Salsa de tomates con Okra
A) Fría las cebollas cortadas en juliana durante 10’a 15’ a calor medio bajo, 3 a 4, hasta que estén blandas. Agréguele los ajos trozados, sin brote, para que sean amistosos, y continúe friendo otros 5’.
B) Vierta el resto de los ingredientes de la salsa, excluyendo las okras y, revolviendo ocasionalmente, caliente la salsa.
C) Lave las vainas de okra. Yo las corte en trozos de1 a 2 centímetros y las deje remojando en agua fría con vinagre durante 15’. En seguida las deje destilando en un colador y separaron gran cantidad de mucilago, una emulsion pegajosa compuesta de azúcares, exopolysacaridos y glicoproteínas, que la okra, en contacto con el agua o con el calor, exuda. Como en esta comida la okra es parte de la salsa, el mucilago mejora el sabor y el grado de viscosidad de la salsa.
D) Cuando las okras dejen de exudar, traspáselas a la olla con la salsa de tomates caliente y cocínelas a calor bajo.
Las Croquetas
E) Mientras tanto prepare las croquetas, mezclando todos los ingredientes y formando una masa homogénea. Si lo desea agréguele a la masa perejil picado.
F) Prepare las croquetas, chicas, dos cm., del tamaño de un lichi, y vaya agregándolas a la salsa de tomates con okra. Cocine las croquetas durante 15’a 20’, hasta que cambien de color y estén cocidas. Sirva esta receta al día siguiente, sobre arroz blanco.
¡Exquisito! 
Buen Provecho…

miércoles, 23 de octubre de 2013

Cacerola de Arroz Integral con Pollo, Caldo’e Pollo y Vino Tinto - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en ComoHacerArroz.com – Arroz con Pollo a la Cacerola”

“La Cacerola es un recipiente, no muy profundo, usado para cocinar, que ostenta dos asas, diferenciándola del Cazo, que tiene solamente un mango largo, como el Sartén. También difiere de la Olla y de la Marmita, ya que estas son más profundas. La denominación de los platos preparados “a la cacerola” se refiere a la forma en que se cocinan tradicionalmente, cocinando los ingredientes en su propio jugo, cubriendo la cacerola con una tapa y cocinándolos al fuego bajo, o al horno, lentamente”. 

Qué y Cuanto
¼ de taza de harina integral
1 cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de tomillo
Azafrán molido al gusto
1 cucharadita de sal atlántica
4 trutros largos y 4 cortos
5 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de arroz integral
6 a 9 tomates secos
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino tinto
Como
A) Mezcle la harina integral, con la paprika, el tomillo, el azafrán y la sal atlántica.
B) A los trutros largos córteles la punta, la epífisis y la metáfisis, para que al preparar el arroz estos suelten el sabor a médula
C) Seque los trutros con papel absorbente y enharine los trutros con la mezcla de harina y especias que preparo anteriormente.
D) En un sartén con aceite de oliva muy caliente, sofría los trutros enharinados, dorándolos por ambos lados, aproximadamente 3’ por lado. Traspase los trutros dorados a la cacerola
E) Fría el arroz en el aceite en que doro el pollo, mezclándolo con el tomate seco, trozado finamente. Dore el arroz con tomate seco durante 5’, revolviendo ocasionalmente. Traslade el arroz dorado con tomates a la cacerola.
F) Agregue el caldo de pollo caliente y la tasa de vino tinto y ordene los ingredientes a su modo, quedando el arroz cubierto por el caldo.
G) Cúbralo y ase el arroz con pollo, en el horno precalentado a 175° durante 2 horas aproximadamente. Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 19 de octubre de 2013

Musaca – Moussaka - μουσακάς

Variaciones sobre Originales de Simply Recipes – “Moussaka” y de Lynn Livanos Athan en About.com Greek Food – “Classic Greek Moussaka with Eggplants

“La Lasaña es una de mis comidas preferidas y tan solo pensar en berenjenas, me produce apetito. 
La Musaca vislumbra una respuesta que las articula y su resultado es obligatoriamente bueno. 
La Musaca es un plato que respeto, y nunca intenté prepararla, pensando que aun no había llegado el momento. Hoy me atreví, y el resultado es exquisito”. 

Qué y Cuanto 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne
1 cebolla picada
1 rama de apio rebanado
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
750 gr. de carne molida
125 cc. de pasta de tomates
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
La Salsa Bechamel
100 gr. de mantequilla sin sal
100 gr. de harina integral
1 litro de leche entera
4 a 6 yemas de huevo
1 cucharadita de sal atlántica
La Musaca 
2 a 3 berenjenas grandes o varias chicas
50 cc. de aceite de oliva
4 a 5 papas grandes o varias chicas
250 gr. de queso parmesano o pecorino
100 gr. de sal de cocina
2 litros de agua para remojar
Como 
La Salsa Boloñesa o Salsa de Carne 
A) Fría la cebolla picada, el apio rebanado y el ajo picado, en la mantequilla con aceite de oliva, hasta que la cebolla este traslucida. Aproximadamente 10’.
B) Agregue la carne molida y adhiérala a las cebollas fritas. Fría la carne por 5’ a 10’ y entonces añada la pasta de tomates, la sal y cocine lentamente, 1 o 2, por ½ hora, revolviendo ocasionalmente.
La Salsa Bechamel 
C) Derrita la mantequilla en un cazo. Retire el cazo del calor y batiendo constantemente, agréguele la harina, hasta formar una pasta homogénea
D) Devuelva la olla al calor y agregue la leche lentamente, batiendo y cocinando lentamente, 3 o 4, hasta antes del primer hervor.
E) Extraiga un cucharon de la salsa bechamel y en un bol agréguele las yemas batidas, igualando temperaturas, evitando que las yemas se cuezan.
F) Nuevamente retire el cazo del calor y agréguele las yemas en salsa bechamel, revolviendo. A temperatura mediana, 4 a 5, continúe revolviendo y caliente la salsa, sin hervirla; Agréguele el queso rallado y sazone a gusto. Cubra la salsa bechamel con una lámina plástica para que no forme costra.
La Musaca
G) Mezcle el agua con la sal de cocina. Corte los dos extremos de las berenjenas y parándolas, proceda a cortar lonjas de su cascara. Mientras más joven la berenjena, de piel brillante y tersa, menos amarga la cascara, y también así la berenjena. Corte rodajas de berenjenas de 1 centímetro de espesor y déjelas remojando en el agua salada, hundidas con la ayuda de un plato para evitar que floten, durante 30’.
H) Mientras tanto, pele y cocine las papas al vapor, durante 10’ a 20’, todavía no cocidas pero tampoco crocantes. Estando tibias corte las papas en trozos de 1 centímetro de espesor.
I) Retire las torrejas de berenjena remojada, séquelas con papel absorbente, y acomódelas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, una al lado de la otra. Píntelas con aceite de oliva y póngalas a asar al grill, cerca de la parte superior del horno, hasta que empiecen a dorar. Luego voltéelas, acéitelas, y ase el otro lado, aproximadamente 10’a 15’ por lado.
Armando la Musaca
J) Pre caliente el horno a 175º. Cubra una fuente para lasañas, o una fuente pírex, con una capa de torrejas de papas, ligeramente traslapadas. Sobre estas ponga una capa de berenjenas asadas, utilizando la mitad de las berenjenas. Cubra las berenjenas esparciendo la salsa boloñesa y sobre esta, disponga la segunda capa de berenjenas. Cubra las berenjenas con la mitad del queso rallado. Vierta todo el contenido de la salsa bechamel, lentamente, ayudándola a penetrar todas las cavidades, cementando la Musaca. Finalmente cubra la salsa bechamel, con el resto del queso parmesano rallado.
K) Hornee la musaca durante 40’ a 50’, hasta que la musaca este dorada y cocinada. Deje reposar la musaca durante 15’o más, antes de servirla.
Como tantas comidas, la musaca es más sabrosa al día siguiente.
Exquisita! 
Buen Provecho…

martes, 15 de octubre de 2013

Arroz con Leche a la Asturiana

Variaciones sobre Original de Nathalia en El punto del Caramelo – “Arroz con Leche a la Asturiana”

 “Esta versión de Arroz con Leche a la Asturiana, presentada por Nathalia y adaptada a nuestro paladar, es de verdad cremoso y exquisito". 

Qué y Cuanto
1½ litros de leche entera gorda
200 gr. de arroz redondo para risotto
120 gr. de azúcar
La cascara de un limón (sin la parte blanca)
Como 
A) Lave el arroz en agua corriente, para eliminar el almidón, utilizando un colador de trama fina, hasta que el agua vuelva a salir transparente y reserve.
B) Caliente la leche a calor medio alto, 4 a 5, junto con la cascara del limón. Tan pronto la leche esta tibia agréguele el azúcar y continúe calentando hasta que suelte el primer hervor.
C) Agregue el arroz y disminuya el calor a 2 a 3 y cocínelo, revolviéndolo ocasionalmente, durante 45’ a 50’, hasta que el arroz esté cocido a su gusto. Deje enfriar el arroz con leche a la asturiana a temperatura ambiente y cuando este tibio, sáquele la cascara de limón, agréguele leche si desea el arroz más húmedo y refrigérelo hasta servir.
Exquisito! 
Buen Provecho…

viernes, 11 de octubre de 2013

Gaseosa de Flores de Hibisco y Jugo de Lima















Variaciones sobre Originales de Rebecca Lindamood en FoodiewithFamily – “Homemade Calorie-free Hibiscus Lime Soda” y de PeterStraub.net – Australian Hibiscus Syrup

 “Comiendo en Meshek Barzilay, restorán con cocina vegetariana en Tel Aviv, me ofrecieron una gaseosa de Hibiscos. Sabrosa y refrescante. Llegando a casa busque como prepararla y encontré que las gaseosas de Hibisco, de Jengibre, de Lichis y de flores comestibles en general están conquistando su lugar. Más aun encontré que el hibisco es reconocido por su aporte en el control de la hipertensión y de la diabetes. Ya que en el parque frente a casa crecen hibiscos y en esta temporada están florecidos, baje, y he aquí el resultado”. 

Qué y Cuanto
15 a 20 flores de hibisco
6 a 8 limas
2 cucharadas de edulcorante Splenda o similar
1 taza de agua
Como 
A) Deshoje las flores, reservando los pétalos. Lave los pétalos bien, en general las hormigas los frecuentan, y déjelos remojando unos cuantos minutos.
B) Mientras tanto exprima el jugo de limones limas y caliente el agua edulcorada con Splenda o similar, hasta que se disuelva.
C) Desagüe los pétalos de hibisco, póngalos en un bol, y cúbralos con el jugo de lima. Cocine los pétalos en el microondas durante 2’, a la potencia máxima.
D) Mezcle los pétalos con jugo de lima con el agua edulcorada, revolviendo ocasionalmente, hasta que el contenido se haya reducido a un tercio. Refrigere el sirope en el refrigerador cuanto tiempo quiera.
E) Para preparar la gaseosa de hibisco y lima, vierta en un vaso, 2 a 3 cucharadas de sirope, o cuanto desee, y agregue soda. Sirva muy frio.
Buen Provecho…

martes, 8 de octubre de 2013

Mojo de Cilantro y Tomates Secos - PREMIUM***


Variaciones sobre Original de en Gastronomía &Cía. - “Mojo Verde o Mojo de Cilantro”  

“Mojo es en las Islas Canarias el nombre usual de la salsa local. El mojo puede ser verde, en base a pimientos verdes, o perejil, o cilantro, o rojo preparado con pimentón rojo, y en esta receta sacrílega, presento un mojo verde y rojo… exquisito acompañando pescados”.  

Qué y Cuanto
1 ramo de cilantro
4 a 5 tomates secos
5 a 7 dientes de ajo
Jugo de 2 limas
Sal atlántica al gusto
50 cc. de aceite de olivas extra virgen  
Como
A) Deshoje las ramitas de cilantro, descartando los tallos.
B) Mezcle todos los ingredientes, exceptuando el aceite de oliva, en el contenedor del procesador de alimentos. Si lo desea, varíe la relación de los diferentes ingredientes adaptándolo a su gusto.
C) Una vez obtenida una pasta homogénea, proceda a agregar lentamente el aceite de olivas, ligándolo con el resto de los ingredientes.
Verifique sabores de su mojo verde y rojo.
Exquisito! 
Buen Provecho…