domingo, 30 de junio de 2013

Sopa Coreana de Miso y Tofu - Doenjang Jjigae - 된장 찌개 - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Robin Asbell en Mix – “Korean Miso-Tofu Soup”

“Una sopa representativa de la cocina coreana, mezclando mar y tierra, y como tal, miles de variaciones. Dicen que la sopa coreana paralela a la sopa de pollo judía y que es una sopita reparadorcita. Pruébela usted, a mi me encanto”.

Qué y Cuanto
El Caldo
8 tazas de agua
1 trozo de alga kombu
4 gr. de dashi
100 gr. de daikon pelado y rebanado
½ a 1 cebolla roja cortada
2 cm. de raíz de jengibre
2 cucharadas de ajo deshidratado
6 cucharadas de miso obscuro
Los Acompañantes
200 gr. a 300 gr. de tofu orgánico
2 tazas de zapallitos italianos
2 a3 cebollines verdes rebanados en diagonal
Como
A) Vierta el agua en una olla y agréguele el kombu, los polvos de dashi, el rábano daikon, la cebolla roja, el jengibre, el ajo deshidratado y la pasta miso. Hierva el agua y tan pronto esta hierva, baje la temperatura de cocción, a 2 o 3, y cocine suavemente durante 20’.
B) Cubra un colador con un paño y cuele la sopa para obtener un caldo límpido y brillante.
C) Agréguele los zapallitos italianos cortados en cubitos y cuézalos durante 10’. Agregue el tofu cortado en cubitos y cueza por otros 5’.
Si así lo desea puede agregar otros acompañantes, como papas, hongos shiitake o camarones.
Sirva el caldo con cebollines verdes cortados en diagonal.
Exquisita!
Buen Provecho…

miércoles, 26 de junio de 2013

Chuletas de Cordero Marinadas en Limón y Orégano - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Jen T en Food.com – “Marinated Greek Lambs Chops”.

“Buenísimas. Premiadas sin duda. Para los amantes de la carne”.  

Qué y Cuanto
8 chuletas de cordero
75 cc. de aceite de olivas extra virgen
Jugo de 2 o 3 limones
½ taza de orégano recién cortado, picado
6 a 8 dientes de ajo picados, sin brote
1 cucharadita de sal atlántica
1/3 de cucharadita de pimienta negra recién molida  
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, incluyendo las chuletas de cordero en una bolsa plástica para hornear, o en un envase cerrado con papel plástico y marine durante la noche.
B) Arregle las chuletas de cordero en una bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear, una al lado de la otra y rocíelas con la marinada.
C) Ase las chuletas de cordero en el horno precalentado a 200°, 5’a 10’ por lado, dependiendo el grado de cocción que desee, médium rare a médium well. Vea “Cocción de un Bistec”.
D) Deje reposar un par de minutos, para que los jugos se repartan en la chuleta y sirva caliente.
Exquisitas!
Buen Provecho…

sábado, 22 de junio de 2013

Fondo de Carne - “Salsa del Raspadito del Sartén”

Variaciones sobre Original de G. Stephen Jones en The Reluctant Gourmet – “Simple Pan Sauces”  

“Lo hemos hecho siempre, como instinto, para untarlo con pancito habitualmente y los más serios como ensalzador de sabores”.  

Qué y Cuanto
• El raspado de un sartén donde frió carne molida, o presas de pollo, o bistecs, o pescado o cualquier tipo de carne.
• ½ taza de agua mineral o vino o sopa de carne o jugo de frutas.
• 25 gr. de mantequilla, o 25 cc. de crema, o 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.  
Como
A) Después de freír la carne que escogió, retírela del sartén, suba la temperatura a medio alto, 5 o 6, y agréguele el líquido que eligió, agua o vino o caldo, y revuelva soltando, y diluyendo, el raspadito del fondo del sartén con una cuchara de madera.
Si lo desea puede agregar ajo o chalotas u hongos picados. Reduzca el caldo a 1/3 de la cantidad original, por lo menos. Tan pronto termine la reducción, retire el sartén del calor.
Verifique sabores y salpimiente si así lo desea.
B) Agréguele al caldo reducido, la grasa que desee, dándole cuerpo, y revuelva creando así, el fondo de carne deseado. Dado que el fondo de carne es de sabor intenso, se requiere de una a dos cucharadas por persona.
Buen Provecho...

sábado, 15 de junio de 2013

Pollo Asado sobre Papas - PREMIUM***

Variaciones sobre Variaciones de Sherry Ansky en su “Libro Grande de Recetas” sobre Variaciones de Patricia Wells en su libro “Bistró” sobre Original de un Bistró parisiense llamado “L’Ami Louis 

“Aquel que haciendo magia en la cocina, transforma simples ingredientes en un plato excepcional, es un maestro. Este es el caso con Antoine Magnin, chef del bistró L’Ami Louis en Paris”.  

Qué y Cuanto
1 pollo muy fresco cortado por la espalda
6 a 8 papas orgánicas peladas, cortadas a lo largo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Para el relleno
2 cucharadas de grasa de pato o pollo o mantequilla
1 a 2 dientes de ajo molidos
1 taza de tomillo seco o romero, o mezcla de ellos  
Como
A) Caliente el horno a 220°.
B) Aceite una fuente pírex con el aceite de oliva y cúbrala con las papas cortadas. Agrégueles sal y revuélvalas en el aceite.
C) Mezcle los ingredientes del rellano. Formando una pasta liquida.
D) Separe la piel del pollo del cuerpo del pollo y reparta el relleno entre la piel y la carne, homogéneamente. Re arregle la piel, devolviéndola a su lugar y cubriendo el pollo. Traspase el pollo, abierto como un libro, a la fuente, sobre las papas.
E) Ase el pollo, con la piel hacia arriba, durante 30’ y entonces voltéelo y aselo otros 30’ con la pechuga hacia abajo. Delo vuelta nuevamente y aselo otros 15’, si es pollo chico u otros 30’, si es pollo grande.
Sirva el pollo caliente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…