lunes, 30 de diciembre de 2013

Ensalada de Tomates y Granadas - PREMIUM***

Casi sin variaciones, sobre el Original de Yotam Ottolenghi en ottolenghi.co.uk – “Tomato and Pomegranate Salad”

“¡Es deliciosa!, ¡Es adictiva!, ¡Es hermosa!, ¡Es sorprendente!” 

Qué y Cuanto
100 gr. de tomates cerezas en rodajas
100 gr. de tomates cerezas amarillos en rodajas
100 gr. de tomates cerezas romanos en rodajas
2 tomates en rama pelados, cortados en cubitos
100 gr. de semillas de granada (½ granada desgranada)
1 pimentón Ramiro cortado en cubitos
1 cebolla roja picada finamente
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de melaza de granada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica a su gusto
Como
A) En un bol mezcle los diferentes tipos de tomates cortados, las pepitas de granada, el pimentón y la cebolla picada y revuelva.
B) En un bol pequeñito, mezcle el vinagre blanco, la melaza de granada, el aceite de oliva, revuelva hasta formar una emulsión, y sazone a su gusto. Vierta la salsa sobre la ensalada y mezcle suavemente. Sirva. Si lo desea agregue hojitas de orégano.
Exquisita! 
Buen Provecho…

viernes, 20 de diciembre de 2013

Frittata de Porotos Verdes Anchos

Original  

“Recordando a Chile, buscándolo, prepare esta frittata de porotos verdes anchos, que recuerda, levemente, a la tortilla de porotos verdes chilena”.  

Qué y Cuanto
½ kilo de porotos verdes anchos
Aceite de oliva
Sal atlántica
6 a 8 huevos  
Como
A) Lave y los porotos verdes anchos, cortándoles los cabos y desechándolos.
B) Cueza los porotos verdes al vapor, en agua con un poco de sal. Estando al dente, lávelos en agua fría para parar la cocción y resérvelos.
C) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, ordene los porotos verdes del modo que desee y fríalos durante 7’ a 10’, hasta que estén lacios.
D) Vierta los huevos batidos sobre los porotos verdeas anchos, ya cocidos, y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 6’ a 7’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
E) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata y fríala por otros 6’ a 7’ adicionales, hasta que dore.
Sirva la frittata caliente,  
Exquisita!  
Buen Provecho…

jueves, 19 de diciembre de 2013

Frittata de Tatsoi

Original  

“Tan simple, tan básico, ¡tan rico!”.  

Qué y Cuanto
1 atado de tatsoi
Aceite de oliva
Sal atlántica
5 a 7 huevos  
Como
A) Lave las ramas y hojas de tatsoi, desechando las hojas heridas.
B) En un sartén anti adherente, cubierto con aceite de oliva, fría las ramas de tatsoi crudas durante 5’ a 8’, hasta que se derriben y estén ligeramente lacias, pero aun al dente.
C) Vierta los huevos batidos sobre las hojas de tatsoi y fría la frittata a fuego medio alto, 4 a 5, durante 5’ a 6’, hasta que la frittata cuaje. Agregue sal atlántica.
D) Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que el sartén, de vuelta la frittata de tatsoi y fríala por otros 5’ a 6’ adicionales, hasta que dore. Sirva la frittata fría o caliente, y si lo desea rociada con yogurt.  
Exquisita!  
Buen Provecho…

sábado, 14 de diciembre de 2013

Crema de Almejas y Machas - Clam Chowder

Variaciones sobre Original en Simply Recipes – “Clam Chowder

“La lengua sabe reconocer sabores asociando sabores ya catalogados en familias genéricas. Somos capaces de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. Dada mi especial cultura y memoria culinaria, chilena y mediterránea, esta crema juguetona desafió lo ya conocido, el orden establecido captado por mis papilas gustativas y procesado por mi cerebro, recordándome diferentes asociaciones gustativas, confundiéndome… alegrándome. Me imagino que a usted, lector y cocinero de cultura similar, le pasara como a mí. Disfrute esta crema de mariscos, proveniente del hemisferio norte, de otra cultura, al día siguiente de haberla preparado”. 

Qué y Cuanto 
1 kilo de almejas
1 tarro de machas al jugo
2 sobres de Dashi en polvo
1 cucharada de mantequilla
100 gr. de tocino crudo
2 tazas de cebolla picada
1 a 2 cucharadas de harina integral
1 taza de vino blanco seco
1 kilo de papas cortadas en cubos
1 hoja de laurel
1 taza de crema 15 %
Como
A) Cocine las almejas frescas o congeladas, cubriéndolas con agua, hasta que se abra, aproximadamente 7’.
B) Retire las almejas del caldo y cuele el caldo para limpiarlo de impurezas. Obtendrá como 3 tazas de caldo
C) En una olla cocine el tocino crudo en la mantequilla hasta que dore y la grasa se convierta en aceite.
D) Fría la cebolla picada junto con el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este transparente, 5’a 10’. Agregue la harina integral y revuelva hasta que las cebollas fritas estén envueltas de harina. Continúe friendo la cebolla otros 2’.
Agregue el vino blanco lentamente, revolviendo constantemente.
Agregue los dos sobres de caldo Dashi y revuelva.
E) Agregue las papas cortadas en cubitos, el caldo de almejas y la hojita de laurel. Si las papas no quedan cubiertas con el caldo, agregue agua hervida hasta cubrir.
Caliente la sopa, descubierta para que el alcohol del vino se desvanezca, hasta que hierva y luego baje el calor a bajo, 2 o 3 y cocine lentamente durante otros 15’a 30’, hasta que las papas estén cocidas.
F) Mientras se cuecen las papas, desconche las almejas, abra el tarro de machas y caliente la crema hasta que suelte el primer vapor.
G) Cuando las papas estén tiernas, agregue las almejas, las machas y la crema, revolviendo bien, formando la crema de almejas y machas.
Exquisito! 
Buen Provecho…

jueves, 12 de diciembre de 2013

Sopa de Lentejas, Cocida en Caldo de Pollo con Verduras - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Alton Brown en Foodnetwork.com– “Lentil Soup”

Diógenes de Sínope solía comer lentejas, un plato para menesterosos, en la antigua Grecia.
Cierto día, un cortesano acomodado mofándose de él, le dijo:
“Si hubieses aprendido a adular al rey no tendrías que comer esa basura de lentejas”.
A lo que Diógenes le contesto:
“Si tú aprendieras a comer lentejas, no tendrías que degradarte adulando al rey”.
 Propongo comer esta excepcional sopa de lentejas”.

Qué y Cuanto 
1 kilo de lentejas
1 taza de cebollas picadas finamente
½ taza de ramas de apio picadas finamente
½ taza de zanahorias picadas finamente
½ cucharadita de semillas de coriandro molidas
1 litro de caldo de pollo
1 tarro de tomates cereza en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal atlántica al gusto
Como 
A) Lave las lentejas y déjelas remojando durante la noche.
B) Fría las cebollas, las zanahorias y el apio en el aceite de oliva en un sarten, a temperatura baja, durante 10’-15’, hasta que las verduras estén blandas, revolviendo a menudo.
C) Agregue a una olla las lentejas junto con el caldo de pollo, las semillas de coriandro molidas y los tomates cerezas. Agregue las verduras fritas.
D) Cubra los ingredientes con agua y agregue 2 cm. más. Cocine durante 45’ a una hora, hasta que las lentejas estén totalmente blandas.
Verifique el sabor y sale si lo desea.
Sirva muy caliente.
Exquisita! 
Buen Provecho…

lunes, 9 de diciembre de 2013

Ensalada de Tomates con más Tomates


Original

Oda al Tomate de Pablo Neruda 
“La calle se llenó de tomates,
 mediodía, 
verano, 
la luz se parte en dos mitades de tomate, 
corre por las calles el jugo. 
En diciembre se desata el tomate, 
invade las cocinas, 
entra por los almuerzos, 
se sienta reposado en los aparadores, 
entre los vasos, 
las mantequilleras, 
los saleros azules. 
Tiene luz propia, 
majestad benigna. 
Debemos, por desgracia, asesinarlo: 
se hunde el cuchillo en su pulpa viviente, 
es una roja víscera, 
un sol fresco, profundo, inagotable, 
llena las ensaladas de Chile, 
se casa alegremente con la clara cebolla, 
y para celebrarlo se deja caer aceite, 
hijo esencial del olivo, 
sobre sus hemisferios entreabiertos, 
agrega la pimienta su fragancia,
 la sal su magnetismo: 
son las bodas del día, 
el perejil levanta banderines, 
las papas hierven vigorosamente, 
el asado golpea con su aroma en la puerta, 
es hora! vamos! 
y sobre la mesa, 
en la cintura del verano, 
el tomate, 
astro de tierra, 
estrella repetida y fecunda, 
nos muestra sus circunvoluciones, 
sus canales,
la insigne plenitud y la abundancia sin hueso, 
sin coraza, 
sin escamas ni espinas, 
nos entrega el regalo de su color fogoso y la totalidad de su frescura”.  

Qué y Cuanto
¼ de kilo de tomates maduros
200 gr. de tomates cerezas
200 gr. de tomates peras (romanos)
50 gr. de tomates desecados
Aceite de oliva extra virgen al gusto
Sal atlántica al gusto
Como
A) Corte los tomates desecados en lonjas y déjelos remojando en agua fría, humedesiondose y ablandando, durante una hora.
B) Pele y pique los tomates maduros y los tomates peras. Córtelos asimilando el tamaño de medio tomate cereza. Corte los tomates cerezas por la mitad.
C) Retire los tomates desecados del agua y mezcle todos los tomates, aliñándolos a su gusto, con aceite de oliva y sal atlántica. Si lo desea agréguele unas gotitas de limón.
Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 7 de diciembre de 2013

Cazuela de Ave con Chuchoca, A la Antigua - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Emol.com – “Cazuela de Ave a la Antigua”

“Perfecto. Todos los sabores necesarios, como si fuesen sostenidos o bemoles, comparten este gran concierto dorado. De los mejores platos de la comida chilena”. 

Qué y Cuanto 
Ingredientes del Caldo base 
1 pollo despresado
6 papas peladas
1 pimiento rojo trozado
1 pimiento verde trozado
2 a 3 zanahorias trozadas
1 a 2 cebollas cuarteada
2 a 3 dientes de ajo sin brotes
Hojas de apio
Sal atlántica a su gusto
Ingredientes de la Cazuela 
El caldo de pollo
Las presas de pollo
12 trozos de choclo
12 trozos de zapallo
1 taza de chuchoca
1 ramito de orégano
Sal atlántica a su gusto
Como
Preparando el Caldo base 
A) Cocine todos los ingredientes del caldo base en una olla grande llena de agua fría. Tan pronto hierva el caldo, baje la temperatura de cocción a 2 o 3 y continúe cocinando hasta que las papas estén listas y las presas de pollo blandas, aproximadamente ½ hora.
B) Retire las presas de pollo y las papas y guárdelas para posterior uso. Descarte las verduras. Desgrase el caldo y cuélelo.
Preparando la Cazuela 
C)  En la olla en que preparara la cazuela de ave, vierta un poco de aceite de oliva y fría las presas de ave, anteriormente cocidas, dorándolas por todos lados.
D) Una vez obtenido presas de ave de lindo color, agregue el caldo colado, los trozos de choclo, los trozos de de zapallo y el ramito de orégano y cocine la cazuela lentamente, durante 15’, después de haberla hervida.
E) Finalmente agregue la chuchoca, molida gruesamente, y cocínela durante 7’ aproximadamente. Pruebe para verificar sabores y modifique si es necesario.
Si lo desea, al servir la cazuela de ave adórnela con cilantro picado.
Exquisita! 
Buen Provecho…

martes, 3 de diciembre de 2013

Sopa Estofada de Cola de Ternero y Apio - Coda alla Vaccinara - Premium***

Variaciones, con todo respeto, del Original de Jacob Kenedy en el libro Bocca Cook Book – “Coda alla Vaccinara 

“Preparada con ingredientes humildes este sopa estofada es deliciosa. A mi parecer un hito culinario; de Roma, ¿cómo no? Este plato es el arquetipo de la cocina romana. Hay cocineros quienes le agregan, antes de servir, pasas o piñones o chocolate amargo o fruta confitada, creando una sopa estofada agridulce. Disfrute esta sopa estofada uno o dos días después de prepararla”.  

Qué y Cuanto
1 o 2 colas de ternera cortadas en sus junturas
¼ de taza de aceite de oliva virgen
2 apios
1 cebolla o 2 puerros picados
1 a 2 dientes de ajo, sin brote, picados
2 hojas de laurel
1 botella de vino tinto
1 tarro de tomates romanos en conserva
Sal atlántica a su gusto  
Como
A) Fría la cola de ternera en el aceite de oliva, en una olla grande de doble fondo. Fríala por ambos lados y resérvela.
B) Corte las papas de apio y las hojas externas en cubitos pequeños. Las hojas tiernas guárdelas, en un bol con agua en el refrigerador, para posterior uso.
C) En la misma olla fría los apios cortados, los puerros picados, los ajos picados y las hojas de laurel, durante 10’, hasta que estén blandos.
D) Devuelva la cola de ternera frita a la olla y agregue el vino y los tomates romanos. Agregue agua hasta cubrir los ingredientes y lleve a hervir. Tan pronto hierva, disminuya la temperatura a 2 o 3 y cocine con la olla cubierta durante tres horas.
Revise sabores y si es necesario agregue sal atlántica.
E) Deje reposar y enfriar la sopa y cuando esta este tibia, guárdela en el refrigerador.
A la mañana siguiente, la grasa estará dura y blanca. Proceda a sacarla y bótela, obteniendo una sopa espesa, de sabor profundo y limpia de grasa.
Cuando dese servirla corte las hojas de apio tiernas en trozos de 5 cm. y agréguelos a la sopa. Sírvala muy caliente acompañada de arroz blanco cocido o papas cocidas.  
Exquisito!  
Buen Provecho…