jueves, 30 de enero de 2014

Queque de Limón y Yogurt

Variaciones sobre Original de Barefoot Contessa en FoodNetWork.com – "Lemon yogurt Cake"

 "No, no soy pastelero ni tampoco lo seré. Pero a mi Ximena le gustan las cosas dulces y a veces busco recetas fáciles y con posibilidades de que, aun errando, queden sabrosas. El limón y la azúcar aseguran un gusto definido, y probablemente sabroso. Así es".

 Qué y Cuanto
1½ tazas de harina blanca
2 cucharaditas de polvos de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de yogurt natural
1 taza de azúcar
3 huevos grandes
2 cucharaditas de ralladura de limón
½ taza de aceite vegetal
1/3 de taza de jugo de limón.
1/3 de taza de azúcar
Como
A) Precaliente el horno a 180° y cubra un molde de queque con papel de hornear.
B) Pase la harina y los polvos para hornear por cedazo y mescle con la sal. En otro bol mezcle el yogurt, la taza de azúcar, los 3 huevos y la ralladura de limón, revolviendo bien.
C) Vacíe los ingredientes secos en el bol con los ingredientes húmedos y revuelva bien, mezclándolos. Vacíe el aceite vegetal en el bol con masa y utilizando una espátula de goma, haga movimientos envolventes, incorporando todos los ingredientes. Vierta la masa al molde preparado y hornéelo durante 50', o hasta que este cocido. Como siempre probando con una varita de curagüilla de escoba o un mondadientes.
D) Mientras tanto cocine 1/3 taza de jugo de limón junto con 1/3 de taza de azúcar, hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.
E) Cuando el queque de limón y yogurt esté listo, déjelo reposar por 15'. Estando el queque aun tibio, báñelo con la mezcla de limón y azúcar y déjelo absorber este jugo dulce. Enfrié el queque antes de servirlo. Exquisito!
Buen Provecho…

sábado, 25 de enero de 2014

Budín de Carne, Papas y Repollo - Kålpudding

Variaciones sobre Original de Leif Mannerstroms en Swede and Sour Kitchen – "Husmanskonst"

 "Kålpudding o Budín de carne, papas y repollo pertenece a la honorables comidas que componen el "Husmanskonst". Este es el término habitualmente usado en Suecia para referirse a la comida tradicional hecha en casa, utilizando ingredientes locales. Es usado indicando comida de calidad hecha en casa. La palabra husmanskost proviene de la palabra "husman", que significa "dueño de casa" y de la palabra "kost", que significa "comida". Aunque en teoría cualquier comida hecha en casa podría recibir el título "husmanskost", es usado habitualmente para nombrar comida tradicional sueca, que contiene ingredientes locales". Este budín es exquisito".

 Qué y Cuanto
1 repollo grande
La Capa de Papas 
1 cebolla roja picada
1 cucharada de mantequilla para freír
3 a 5 papas cocidas frías
1 a 1 1/2 taza de leche
1/2 a 1 taza de pan rallado o panko
La Capa de Carne
1 a 11/4 de carne molida
1 cucharada de mantequilla para freír
1 a 2 huevos
6 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de sirope de maíz
1 a 2 cucharadas de azúcar demerara
4 cucharadas de pasas de uva
Sal atlántica a su gusto
Pimienta negra molida a su gusto
Como
A) Corte el repollo en cuartos y deseche el tallo del cual nacen las hojas del repollo. Cocine los cuartos de repollo al vapor, durante 40' a 50', hasta que las hojas estén blandas y tiernas.
B) Deje enfriar el repollo y separe las hojas. Corte los tallos gruesos que forman parte de las hojas del repollo. Reserve los tallos de las hojas y las hojas.
C) Precaliente el horno a 200° de temperatura.
La Capa de Papas
D) Pele y pique finamente la cebolla roja y los tallos de las hojas de repollo que reservo anteriormente y fríalos, hasta que doren, en la mantequilla.
E) Muela las papas cocidas y mézclelas con la leche y el panko. Agregue las cebollas y el repollo fritos y revuelva obteniendo una masa homogénea y semilíquida. Reserve.
La Capa de Carne
F) Fría la carne molida en la mantequilla hasta que tome color.
G) En un bol mezcle la carne molida con los huevos, la salsa de soya, el sirope de maíz,las pasas de uva y aliñe con sal atlántica y pimienta negra molida a su gusto. Forme una masa homogénea. Reserve.
Armando el Budín 
H) Unte una fuente de pírex con mantequilla o spray de aceite de oliva. Cubra la fuente con las hojas de repollo cocido y deje que el largo de las hojas traspase la altura de los cantos de la fuente, para luego cerrarlos.
I) Cubra el fondo de la fuente cubierto con hojas de repollo con una capa de carne y cubra la capa de carne con una capa de papas. Continúe arreglando capas alternadas sucesivamente y terminando con una capa de papas. Si lo desea y tiene suficientes hojas de repollo, puede alternar una capa de hojas de repollo cada 2 capas.
J) Cubra la última capa de papas con hojas de repollo y baje los extremos de las hojas con las cuales cubrió la fuente, cerrando el budín. Esparsa azucar sobre el repollo.
K) Hornee el budín durante 45' a 50' hasta que este cocido y las hojas empiecen a dorar. Ya que el budín puede salpicar, cubra el piso del horno, para protegerlo, con una lámina de aluminio.
L) Deje reposar el budín de carne, papas y repollo, antes de vaciarlo a un plato para servir o sírvalo en la fuente de pírex.
Exquisito! 
Buen Provecho…

martes, 21 de enero de 2014

Coliflor (o Brócoli) Apanado

Variaciones sobre Original de Zusi en Mas Allá del Gluten – "Coliflor Apanado"

"Cuando comemos en restoranes orientales nos encanta comer ramilletes de coliflor, o brócoli, apanados fritos. Tan solo los comemos fuera de casa para evitar el olor de fritanga que deja el deep fry. Esta receta nos permite disfrutarlos en casa. Resultan exquisitos".

Qué y Cuanto
1 a 2 cabezas de coliflor o brócoli
300 gr. de harina. El tipo de harina que desee
2 huevos
250 cc. de leche
250 gr. de pan rallado o panko
Sal atlántica
Como
A) Cocine el coliflor al vapor, hasta qué este al dente, y déjelo enfriar. Separe la coliflor en ramilletes.
B) Precaliente el horno a 180°.
C) Prepare 3 recipientes: uno con harina y sal, otro con huevo batido y leche y el tercero con pan rallado o panko.
D) Pase untando la coliflor, primero por la harina, después por la leche con huevo y al final por el panko.
 E) Coloque los ramilletes de coliflor apanados en una bandeja cubierta con papel para hornear y hornéelos durante 20' a 30', hasta que estén dorados y crujientes. Sírvalos calientes o tibios.
Exquisito!
Buen Provecho...

viernes, 17 de enero de 2014

Tortilla de Atún y Bulgur

Original

“El bulgur es trigo durum cocido en agua, molido gruesamente, y secado. 
 La sémola es trigo durum molido gruesamente, y no pre cocido. Habitualmente se preparan del trigo durum pero se pueden preparar de otros cereales. 
El sabor neutro y básico del bulgur mezclado con el sabor umami del atún, y el acorde de pimentón Ramiro, logran crear sinergia, y así esta tortilla es deliciosa. Me imagino que usando quínoa, reemplazando al bulgur, otorgara también buenos resultados”. 

Qué y Cuanto
2 tazas de bulgur ya preparado
3 o 4 tarritos de atún en agua
1 pimentón Ramiro picado finamente
½ a 1 cebolla roja picada finamente
4 huevos
 Aceite de oliva
Sal atlántica
Como
A) Mezcle el bulgur, o burghul, ya preparado con el atún en conserva. Agréguele el pimentón Ramiro y la cebolla roja y revuelva bien.
B) Agregue los huevos y revuelva bien
C) En un sartén antiadherente, calentado con una o dos cucharadas de aceite de oliva, fría la mezcla a fuego medio alto, 5 a 6, durante 10’a 12’, hasta que la tortilla de bulgur y atún cuaje. Continúe friéndola a calor bajo, 3 a 4, durante 5’ a 7’.
 Con ayuda de un plato, de diámetro mayor que la tortilla, de vuelta la tortilla y fríala por otros 8’ a 10’, hasta que dore. Sírvala caliente.
Exquisito!
Buen Provecho…

viernes, 10 de enero de 2014

Arroz al Horno con Chancho y Alcachofas


Original
"Me embelesan los cereales o los arroces cocinados en cacerola, al horno, embebidos en algún tipo de caldo, acompañados de carnes o verduras. Sus aromas son definidos y satisfacen el paladar, verdadera orgia de proteínas y aromas". 

Que y Cuanto
½ kilo de arroz basmáti
1 a 1½ de pernil de chancho trozado
1 kilo de fonditos de alcachofa congelados
2 pimentones verdes, picados finamente
1 atado de perejil, picado finamente
1 a 1½ litro de caldo de pollo
Como
A) Mezcle todos los ingredientes, exceptuando el caldo de pollo, en una cacerola. Revuelva con sus manos formando una mezcla homogénea y dándole gusto.
B) Cubra la mezcla con el caldo de pollo caliente, y ponga a asar en el horno, precalentado a 180° durante 2 horas aproximadamente, hasta que el chancho y el arroz estén cocidos y el caldo se haya absorbido. Exquisito!
Buen Provecho…

domingo, 5 de enero de 2014

Crema de Hongos

Variaciones, con todo respeto, del Original de Jamie Oliver en jamieoliver.com – “The Real Mushroom Soup”

"Crema de hongos, barro de hongos, gusto a tierra, gusto a humus; Esta es la exacta crema de hongos, propicia para aquellos que se fascinan con el gusto de dominante de hongos".

Qué y Cuanto
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
2 o 3 ramitas de orégano fresco, tomillo o romero
1 cebolla roja picada finamente
2 o 3 dientes de ajo finamente picados
20/ 25 gr. de hongos mai take disecados (hen of the woods)
200/300 gr. de champiñón ostra o gírgola (oyster- פטריות יער)
200/300 gr. de seta de cardos (king oyster – פטריות מלך היער)
200/300 gr. de champiñones
1 litro de caldo de pollo
1 limon
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Ponga los hongos mai take (o cualquier tipo de hongos secos elegidos por usted) a remojar en ½ litro de agua hervida, durante 40’o mas, hasta que estén blandos.
B) En una olla grande fría los ramitos de orégano fresco durante un par de minutos por lado, otorgándole el sabor de orégano al aceite de oliva. Retire el orégano.
C) Corte los hongos limpios, reservando los más bonitos y pequeños, para cocerlos posteriormente y servirlos enteros en la crema e hongos.
D) Agregue al aceite de oliva con gusto a orégano, la cebolla finamente picada y fríala suavemente durante 10’ hasta que este traslucida. Añada los ajos picados y fríalos durante otros 3’, revolviendo constantemente. E) Agregue los hongos frescos picados y los hongos ya remojados picados, reservando el agua de remojo, y continúe friendo otros 3’ adicionales.
F) Cuele el agua de remojo y agréguela a los hongos con cebolla y ajo, ya fritos, cubriéndolos. Cocine a calor bajo, 3 o 4, durante 20’aproximadamente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
G) Utilizando una licuadora de inmersión, triture los hongos formando una crema espesa, como barro de hongos. Agregue al barro de hongos el caldo de pollo caliente y sazone a su gusto.
 H) Poco tiempo antes de servir, 7’a 10’, incorpore los hongos enteros que reservo y cocínelos en la crema de hongos. Antes de servir agregue a cada plato un poquito de cascara de limón rallada y 1 cucharadita de jugo de limón.
Si lo desea sírvalos con crostini.
Exquisito!
Buen Provecho…